Колбаса Докторская. Рецепт в домашних условиях

Колбаса Докторская домашняя. Это рецепт настоящей домашней Докторской колбасы из мяса, сделать которую может каждый своими руками у себя дома. Вы забудете про магазинную колбасу, когда сделаете ее сами дома. У меня получилось и у вас получится. Как говорится глаза боятся а руки делают. Фейсбук - Ссылка на мой второй канал про Аквариумистику / @maksim_lisovskiyaqua Мой Третий Канал про все! : / @ Колбасные наборы и прочие товары для приготовления колбас в домашних условиях, я покупаю здесь: Наборы для приготовления Колбас: Для удобства просмотра нужной информации: 00:02 Приветствие 00:10 Набор Докторской колбасы 01:00 Порезал мясо кусочками 01:27 Подготовка фарша и добавляем все специи 02:52 Как выглядеть должен фарш 03:50 Фарш перебил в эмульсию 04:09 Набиваем шприц фаршем 05:32 Набил оболочку фаршем 07:42 Варка колбасы 09:56 Первый замер температуру в батоне на готовность 10:53 Колбаса приготовилась варка закончена 11:14 Охлаждения батонов в холодной воде 12:10 Долгожданная дегустация Рецепт Приготовления: 1.Говядина Лопатка - 500 гр. 2.Свинина Подчеревок - 1,5 кг 3.Яйцо охлажденное - 1 шт. 4.Молоко 2,5 -3,2% жирности - 300 мл. Можно сливки - 15% жирности. Жидкость должна быть подмороженная 5.Фосфат - 3 грамма на килограмм по желанию. 6.Полиамидная оболочка 7.Смесь специй пряных. Набор от Интернет магазина Аромат Дерева Можно добавить свои специи: Соль нитритная - 10 грамм на 1килограмм Соль пищевая каменная - 8 грамм на 1килограмм Сахар - 3 грамма на 1 килограмм Мускатный орех - 0,5 ч.л Куркума пряная - 1 ч.л Кориандр - 1 ч.л Чеснок (сухой) - 2 ч.л Перец черный молотый - 2 ч.л Перец красный молотый - 1 ч.л Итальянские травы - 1 ч.л Среднезаморские травы - 1 ч.л Паприка копченая молотая - 1 чайные ложки Все мясо режем по отдельности на кусочки и подмораживаем 1-1,5 часа в морозилке. Сливки тоже подморозить до густоты. Мясо делим на части и пропорционально добавляем смесь, яйцо и сливки. Если используете бытовой блендер - лучше всего предварительно пропустить мясо 3-4 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой. Дальше все измельчаем до состояния эмульсии, отдельно свинину и говядину. Основная задача – измельчить сырье и не превысить температуру эмульсии 10-12С, так как она довольно быстро поднимается. Для ее снижения можно это делать в несколько этапов с охлаждением в морозилке. После приготовления эмульсии ее нужно максимально плотно набить в оболочку. Для этого полиамидную оболочку режем не куски нужной длинны и завязываем с одного конца. Набиваем эмульсию, завязываем с другого конца и подвешиваем на 5 часов при комнатной температуре. За это время нитрит начнет действовать и фарш усядется. Потом, при необходимости, сверху еще раз перевязать батон, уплотнив его. Термообработку можно проводить в духовке (с увлажнением) или в кастрюле с водой. Начинаем варить с комнатной температуры, постепенно доводя температуру воды до 80 градусов. Колбаса будет готова при достижении 68-70 градусов внутри батона (измерять ее лучше примерно через полтора часа, что бы фарш успел приобрести форму и не вылазил через оболочку). После этого охлаждаем колбасу в проточной воде 20-30 минут и ложем в холодильник на 12 часов. Докторская колбаса готова. (ПЛЕЙЛИСТЫ) 1. Домашние настойки • Домашние Настойки 2. Вино в Домашних условиях • Домашнее вино 3. Колбасы в Домашних условиях • Колбаса в домашних условиях 4. Копчение в Домашних условиях • Горячее Копчение и Сыровяленние 5. Домашняя Кулинария • Домашняя Кулинария 6. Самогоноварение и Виноделие • Самогоноварение и Виноделие 7. ВСЕ МОИ ВИДЕО • Все мои видео Максим на ютубе • Видео