Куриная🍗 колбаса

Для приготовления домашней колбасы понадобится: филе куриное - 650-700 г; сало свиное - 150 г; шампиньоны свежие - 150 г; сливки или молоко - 200 мл; белки яиц - 3 шт.; крахмал - 2 ст. л.; желатин - 18-20 г; соль, смесь перцев - по вкусу; кориандр - 0,5-1 ч. л.; красный молотый перец - 0,5 ч. л.; мускатный орех молотый - 0,5 ч. л.; чеснок - 5 зубчиков; сок свеклы (по желанию) - 3 ст. л.