Рецепт торт “Три шоколада”. Смотрите видео со звуком

Сочный бисквит с насыщенным шоколадным вкусом и три вида муссов с пряными коньячными нотками! Бисквит: Темный шоколад - 85 г: Сливочное масло - 60 г Сахар - 85 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Алкализованный какао-порошок - 10 г: Мука - 40 г Кольца и коврики для выпекания: Шоколад и сливочное масло растопить, перемешать между собой. Всыпать сахар и яйцо, снова перемешать. Ввести какао-порошок с мукой и все объединить. Вылить в кольцо диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 20 минут в режиме верх-низ, без конвекции. Охладить. Муссы: Маскарпоне - 300 г: Сливки 33% - 300 г: Молоко - 180 г Желатин 220 блюм - 18 г: Вода в желатин - 108 г Коньяк - 30 г Темный шоколад - 100 г: Молочный шоколад - 100 г: Белый шоколад - 100 г: Желатин замочить в холодной воде, дать постоять пару минут и разделить на три равные части. Холодный сыр и сливки взбить до мягких пиков и также разделить на три части. Для каждого слоя мусса: Молоко (60 г) довести до кипения, распустить в нем набухший желатин, всыпать один вид шоколада (100 г), добавить 10 г коньяка и всё перемешать. Охладить до 35°С. Объединить с 1/3 сливочной массы. Сборка: Ацетатная лента: Кондитерский гель: Шоколадная стружка: В кольцо 18 см с ацетатной лентой вставить бисквит. Он должен быть ровно по размеру кольца. Вылить слой мусса на темном шоколаде, протрясти и убрать в холодильник минимум на 15 минут. Далее вылить слой мусса на молочном шоколаде, также убрать в холодильник на 15 минут. Затем залить финишный слой на белом шоколаде и убрать торт в холодильник минимум на 2 часа. Покрыть поверхность кондитерским гелем и декорировать шоколадной стружкой.