БЕЛЕВСКАЯ ПАСТИЛА

БЕЛЁВСКАЯ ПАСТИЛА 🍏 Сразу скажу, что процесс хлопотный и до конца дойдут только настоящие кулинарные маньяки 😂 ⠀ Сколько хранится не знаю, у нас съедается за один день 😂 Пергамент нужен хороший, от дешёвого пастилу не отдерёте ☝️ Идеальной пастила становится через 12 часов после второй сушки, по опыту скажу, что выдержать это ожидание тяжело, но желательно. Сразу после сушки корочка суховата, а внутри пастила влажная, через 12 часов её текстура становится однородной ⠀ На 600 г пастилы: ⠀ Яблоки сорта Антоновка или Гренни смит 2 кг 🍏 Яичный белок 2 шт. 🥚 Сахар 400 г Сахарная пудра для обсыпки по желанию ⠀ У яблок удалить сердцевину, выложить их на противень и запечь при температуре 200° в течение 30 минут. Остудить. Протереть яблоки через сито, чтобы получилось однородное пюре. Пюре взбить миксером в течение 10 минут, яблоки побелеют и увеличатся в объёме. Добавить белки, снова взбить. Частями всыпать сахар и взбивать ещё 15 минут до устойчивых пиков (масса остаётся на венчике и не стекает) Отложить 5-6 ст.л. массы в контейнер с крышкой и убрать в холодильник (для последующего смазывания слоёв) Выложить массу на противень, застреленный пергаментом, ровным слоем примерно около 1-1,5 см толщиной. Сушить в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 80-85° в течение 8-9 часов. После чего пастилу вынуть из духовки и оставить на 10 часов. Нарезать на 4 части, смазать остатками массы для склеивания слоёв, сложить. Можно скрутить рулетом. Снова поставить сушить в духовку с приоткрытой дверцей при температуре 80° в течение 2 часов. После чего пастилу прикрыть пергаментом и оставить ещё на 8-10 часов. Готовую пастилу можно посыпать сахарной пудрой.