LAS PATATAS BRAVAS DE JORDI CRUZ | Una salsa de escándalo

Preparo las patatas bravas que el chef Jordi Cruz sirve en su restaurante Ten’s de Barcelona, siguiendo su propia receta. A destacar la impresionante salsa brava que se hace a fuego lento y que os servirá para acompañar muchos platos. Una receta fácil de hacer, aunque laboriosas, pues tiene tres elaboraciones y todas ellas requieren su tiempo. La espera merece mucho la pena. Receta paso a paso para que te salgan igual que a mí. Dónde comprar el sifón y las cargas: INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA: 2 patatas medianas variedad “kennebec“ o “agria“ Aceite de oliva virgen extra Sal Para la salsa brava: 1 kg de tomates maduros variados 300 g de cebolla de Figueres o morada 2 dientes de ajo 2 cucharada de postre de carne de ñora o de pimiento choricero 2 g de pimentón de la Vera dulce