Тартин. Работа с влажным тестом. Хлеб на закваске

Заходите ко мне в Инстаграм Тартин. Что это за хлеб такой? Вроде бы понятная хлебная математика: высоко гидратированное тесто, маленький процент молодой закваски, отсутствие механического замеса и долгая ферментация - но наше российское пекарское сообщество буквально идеализирует его и возводит в ранг своего рода “экзамена“ домашнего пекаря, хотя автор метода Чад Робертсон наоборот создавал именно простой и удобный метод! ⠀ В книге “Tartine Bread“ Чад рассказывал о своей первой маленькой пекарне Tartine с