Биология пива. Часть 3.3. Группа ферментов - амилазы.

Данный ролик достаточно подробно раскрывает роль и функции важнейшей с точки зрения пивовара группы ферментов сусла - группы амилаз. Даны общие понятия о строении и механизме воздействия этих ферментов на молекулы сложных углеводов, последовательность превращений крахмала в декстрины и низкомолекулярные, простые сахара (мальтозу, глюкозу), отмечена роль предельной декстриназы в оптимизации расщепления полисахаридов, рассказано о температурных оптимумах и практическом смысле регулирования продолжительности т