“Сыр“ из вареной красной чечевицы. Постный рецепт.

🌺🌺🌺КАКИЕ ЗАКВАСКИ Я ВЫБИРАЮ 💥 РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРА ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ. Чечевицу красную замочить на 2 часа или дольше. 1 стакан чечевицы замачиваю 3 стаканами воды. И в этой воде в дальнейшем варю чечевицу. За время замачивания чечевица набухнет и станет мягкой. Набухшую чечевицу измельчаю блендером в той воде, в которой она была замочена. Получается такая бело-розовая жидкость, которая в процессе нагревания загустеет до консистенции густой “каши“. Сюда можно добавить специи, соль овощи по вкусу. Я люблю добавить сушеные помидоры, чили перец, соль, сушеный лук. Переливаю смесь в сковороду и при помешивании довожу до кипения. Кипячу на слабом огне столько времени, сколько нужно для загустевания смеси (обычно минут 10-15 достаточно) По завершении горячей ферментации даю чечевице остыть до теплого состояния и добавляю закваску из лактобактерий CASEI. Оставляю в тепле на 6-8-10 часов. За это время лактобактерии сквашивают продукт, придавая ему прекрасный аппетитный кисломолочный вкус и аромат! Без заквашивая лактобактериями это будет кашка без “сырного“ кисломолочного вкуса и аромата. ГОТОВО ! После окончания ферментации лактобактериями продукт убирается в холодильник, где может спокойно храниться неделю и более. Но , обычно долго он не лежит. Открывая холодильник, каждый раз можно почувствовать, как аромат этого сыра настойчиво “требует его съесть“. Для нас такой аромат продуктов жизнедеятельности лактобактерий является очень аппетитным, поскольку лактобактерии наши симбиоты и видимо, природой заложена тяга к таким продуктам питания. Можно чечевицу не варить, а приготовить её методом горячего ферментирования. О ГОРЯЧЕЙ ФЕРМЕНТАЦИИ: Активность отдельных ферментов в продуктах питания достигает своего максимума при примерных температурах 50 градусов, 65 градусов и 72 градуса. Так, активность протеазы и липазы максимальна при t 50/ 55 Активность бета-амилазы максимальна при t 65 градусов Активность альфа-амилазы максимальна при t 72 градуса В первую очередь, ферментировать предлагается зерновые проростки и проростки бобовых культур. Например, проросшую пшеницу, проросший нут, проросший маш и др. Встречаются разные схемы ферментации продуктов. СЛОЖНАЯ СХЕМА: 20 минут выдержать продукт при температуре 65 градусов 20 минут выдержать продукт при температуре 70 градусов 20 минут выдержать продукт при температуре 75 градусов 10 минут выдержать продукт при температуре 85 градусов ПРОСТАЯ СХЕМА: 60-80 минут выдержать продукт при температуре 72 градуса. Считается, что в процессе нагревания и во время максимальной активности вышеуказанных ферментов происходить как бы самопереваривание продукта. Белки, жиры и углеводы распадаются на более простые вещества. Расщепляется и фитиновая кислота и прочие компоненты пищи. Таким образом, организм уже не тратит свои ресурсы на переваривание. Особенно актуально это для людей с ферментативной недостаточностью и заболеваниями поджелудочной железы. СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ КАШИ: 1. Прорастить пшеницу или маш или нут…. 2. Проросшие зерна перемолоть в блендере с добавлением небольшого кол-ва воды до получения однородной пюреобразной массы 3. Выложить эту кажу в посуду и поместить в нагревательный прибор, где можно поддерживать заданную температуру на протяжении нужного кол-ва времени Часто используют мультиварку для этих целей. Однако, насколько я знаю, мультиварки имеют антипригарное покрытие в ковше. Это очень вредное покрытие, которое отравляет еду с которой соприкасается, но кроме того при нагревании тефлон выделяет и вредные пары в воздух, отравляя всех находящихся в помещении. Я не использую микроволновые печи и мультиварки. Для приготовления каш горячей ферментации я использую сушилку или электрическую печку. Кстати, некоторые источники говорят о том, что раньше люди готовили пищу в печи именно методом горячего ферментирования, томления, так как ставили чугуны с краю, далеко от огня. И именно поэтому еда из печи получалась такой вкусной и полезной.