Рецепт:
Белок - 100 г
Соль - щепотка
Лимон - 5-10 капель
Сахар - 250 г
Вода - 80 мл
Важные правила при работе с меренгой!
* Чаша миксера должна быть сухой.
*Все инструменты должны быть чистыми (белок не любит жир), а сам белок качественно отделён от желтка. Даже если в белок попадёт небольшая часть желтка или другого жира, меренга может не взбиться совсем.
* Взбивать белки следует правильно. Важно постепенно повышать скорость взбивания белков. Это отражается на размере пузырьков воздуха, которые будут образовываться в процессе работы. А точнее на их однородности. Если включить сразу высокую скорость, вы получите меренгу, в которой пузырьки воздуха будут иметь разный размер, а это отрицательно скажется на текстуре, внешнем виде и других характеристиках меренги. Однако, самое важное — не перевзбить меренгу. Если она пошла комками, не блестит, а поверхность не гладкая — скорее всего вы её испортили. Именно такая меренга «плачет» в духовке — то есть выделяет воду, которая густым вязким сиропом собирается под изделиями.
*Когда сироп прогреется до 109 градусов, начинайте взбивать белки. Идея в том, что когда сироп дойдет до 121 градуса, белки уже хорошо взобьются в хорошую пену.
*Зачем мы убираем меренгу в духовку? Мы хотим подсушить её (не запечь), то есть дать влаге испариться. Стандартной температурой будет 100 градусов. Однако, иногда мы понижаем температуры до 60-70 градусов, например, если духовка греет сильнее и меренга желтеет; или же наоборот повышаем температуру, чтобы получить румяную меренгу с более жестким внешним слоем и мягкой начинкой. Таким образом, меренгу можно сушить не только в духовке, но и приборах для сушки овощей — в них как раз подходящие нам температуры.
Я рекомендую сушить меренгу при 60-70 градусах, без конвекции в режиме “верх-низ“!
Когда мы взбиваем белки, они насыщаются воздухом. Чем дольше мы взбиваем – тем мельче становятся воздушные пузырьки. Когда мы добавляем сахар, то при взбивании он растворяется за счет влаги белков и обволакивает пузырьки воздуха, стабилизируя их. Поэтому нам не важно — сахар используем мы или сахарную пудру (если нет особых условий).
Автор: Ароматная Кухня
42 views
18
4
12 months ago 00:04:54 1
Твои губы шоколада слаще
12 months ago 00:07:36 1
ВОЛШЕБНЫЙ ПОЦЕЛУЙ - торт, который тает во рту! Безе с орехами и нежный кофейный крем!
12 months ago 00:00:32 1
Как разделить торт без ножа и тарелок | Лайфхаки от Нечетова | nechetoff | ПОДПИШИСЬ ⬇️🔔 #short
12 months ago 00:12:59 1
Как продавали «Родину»: в Пензенской области передовое хозяйство оставили без земли
12 months ago 00:01:50 1
052 Новое явление. Что за этим кроется на самом деле? Регрессивный гипноз Елены Гиллео
12 months ago 00:05:34 1
Котлеты из Фасоли / Фасолевые Котлеты / Котлеты Без Мяса / Bean Cutlets
12 months ago 00:01:35 1
Тизер 5-го сезона «Трудных подростков», Wink Originals (2023), Никита Волков, Владимир Гарцунов.
12 months ago 00:03:13 1
Максим Бородін - Якби не ти | Прем’єра 2023
12 months ago 00:11:38 1
ТОП 4 ЗАБЫТЫХ САЛАТА.
12 months ago 00:15:18 1
Проверка места аварии Кам. Поляны и сход жителей из за остановления посёлка без гор. и хол воды
12 months ago 00:11:05 1
СЕРГЕЙ КРЕМЛЕВ. О ФИЛЬМЕ ПРИЛЕПИНА “ВРЕМЯ ВПЕРЕД“
12 months ago 00:12:26 1
Такое Редко Увидишь! Случаи 1 на Миллиард Снятые на Камеру
12 months ago 00:07:46 1
Как остановить сердечный приступ👀
12 months ago 00:06:07 1
Мокрота в легких? Всего 1 чашка этого домашнего напитка поможет🙌
12 months ago 00:00:59 1
#торт на сковороде
12 months ago 01:13:27 1
В самое сердце. Сборник пронзительных историй.
12 months ago 00:03:20 1
АЛЕКСАНДР ЛУКАШЕНКО: “7 НОЯБРЯ - НЕ ПЕРЕВОРОТ!“
12 months ago 00:00:37 1
🌲Для СОЧНОЙ ХВОИ сделайте это с хвойными ДО ЗИМЫ
12 months ago 00:37:08 1
ПУТЬ ДУШИ: ПРОБУЖДЕНИЕ. Посмотри ЭТО и твоя ЖИЗНЬ изменится. Фильм Никиты Метелицы.
12 months ago 00:01:05 1
Доброе Утречко! Классная Музыкальная Открытка с Лучшими Пожеланиями Хорошего Дня!