Мини-лекция по желирующим компонентам от кондитера-технолога

Агар-агар, пектин, желатин, каррагинан - в их названиях и свойствах легко запутаться. В этом ролике наш кондитер-технолог Надежда Медведева подробно расскажет и покажет разницу каждого из них на примере готовых кондитерских изделий и ответит на главный вопрос: можно ли заменить один желирующий компонент другим? 🔻 Краткий конспект: ▪️ Агар-агар: Изготавливается из водорослей. Дает плотную, устойчивую текстуру. Чаще всего используется для изготовления зефира и птичьего молока. ▪️ Пектин: Получают из яблок и цитрусовых. Для него характерна более нежная и тянущаяся структура. Обычно применяется для приготовления джемов, мармелада и начинок в торты. Существует несколько вариантов пектинов с разными характеристиками. Посмотреть наш ролик об этом можно по ссылке: ▪️ Желатин: Изготавливают из животного коллагена. Изделия с ним получаются воздушными и нежными. Отлично подходит для приготовления муссов, зеркальной глазури и желе. ▪️ Каррагинан: Получают из водорослей, как и агар-агар. В нашем ассортименте он содержится в смеси для желирования. Она дает нежную текстуру и главное - очень удобна в работе. Достаточно всего лишь добавить смесь в пюре, проварить пару минут и разлить по формам. Лучше всего подходит для приготовления начинок в торты и создания желе. 🔗 Заказать любой желирующий компонент можно по ссылке: