РЕЦЕПТЫ СОУСОВ. Грибной соус. Перечный соус. Ягодный соус к мясу. Травяной соус. Пряный соус.

Мои 6 любимых соусов к мясу 1. Грибной сливочный соус 2. Перечный сливочный соус 3. Травяной, чем-то похож на чимичури 4. Пряный с печёной паприкой 5. Вишневый 6. Из чёрной смородины ———— Грибной Растительное масло чайная ложка Лук репчатый 70-80 гр Грибы шампиньоны 100 грамм Сливки 500 мл Соль и перец по вкусу Мука из лесных грибов столовая ложка Обжариваем на средней температуре лук, потом шампиньоны Солим и перчим Добавляем сливки и выпариваем до состояния соуса На всё у вас уйдёт примерно 7 минут Приправляем грибной мукой и перемешиваем Перекладываем в соусник. Этот соус отлично подойдёт к говядине, свинине и хлебу. ———- Перечный 3 столовых ложки дробленого перца Коньяк 50 мл 50 мл мясного бульона Луковица Соль Сливки Чаййная ложка растительного масла Согреваем на сухой сковородке перец, добавляем лук и масло Обжариваем лук до вкусного золотистого цвета. Вливаем коньяк и выпариваем спирт. Солим и вливаем сливки Выпариваем сливки и перекладываем в соусник Отлично подойдёт к говядина, свинине и дичи Соус травяной По 50 грамм кинзы, петрушки, мяты Моль и перец по вкусу, тут придётся экспериментировать по вашему вкусу Масло растительное примерно 70-80 грамм, лучше смесь оливкового и подсолнечного. Половина чайной ложки уксуса и щедрая щепотка сахара(тут тоже экспериментируйте и найдите своё сочетание) Пропустите всю зелень через мясорубку с мелкой сеткой Смешайте все ингредиенты и у Вас получится замечательный соус, который подойдёт к любому мясу, рыбе, птице или дичи. Если соус получился густой, добавьте масло и доведите до состояния, которое Вам нравится. Пряный соус. Очень похож на травяной Состав Два запечённый перца болгарских Один стручок перца острого, тоже запеченного 2 зубчика чеснока Чайная ложка кориандра. Соль и чёрный перец Пропустить все через мясорубку и выложить в салатник Соус из вишни Понадобиться 1/2 чайной ложки растительного масла, вишня без косточки 50 грамм, острый стручковый перец и тимьян, сахар чайная ложка На сковородку выливаем масло, разогреваем Высыпаем вишню Как только вытопился сок, добавляем рубленый перец(примерно половину чайной ложки) и сахар Когда соус вытопится, добавляем листочки тимьяна и перекладываем соус в соусник Такой соус подходит к мясу, диче, птице и даже сыру Смородина Ягоды чёрной смородины, красное вино, мясной бульон, Соль, сахар и перец, немного растительного масла На сковородку выливаем масло и высыпаем 60 грамм смородины Чуть придавливаем смородину, чтоб расколоть ягоды и начал выделяться сок, как только выделился сок добавляем 50 мл мясного бульона, через минуту влейте 60-70 мл красного сухого вина Как только соус начнёт закипать посолите, поперчите и добавьте сахар Как только соус станет густым, переложите в соусник и подайте к столу Я даже не представляю блюдо, к которому не подойдёт этот соус ———————— Как сварить мясной бульон для соусов Понадобиться 1,5 кг говяжих костей, 0,5 кг говядины (желательно с жилами) По 0,2 кг моркови, корня сельдерея и лука 1 столожку соли и 3 литра воды Погружает всё в кастрюлю и доводите до кипения и снимите пенку(шум) Теперь томите на низкой температуре, чтоб бульки были редкими и мелкими. Томить от 3 часов ..... После варки процедите бульон, чтоб не попало ни одного осколка с костей Поставьте остывать в холодильник. Сверху бульона образуется пленка или корочка из жира-так же удалите. Можно залить в пакетики для льда и хранить в морозилке Очень удобно, отломите пару кубиков и делайте соус