Утка с яблоками и апельсинами, маринованная в солевом растворе
Бытует мнение, что для мягкого мяса, маринад должен содержать кислоту.
Согласна, но кислые маринады больше подходят для некрупных кусков. У нас же утка, с плотным мясом и костями. У вас бывало, натрешь солью и специями, сверху просолилось, а внутри суховато и постновато - соль вытянула всю влагу на поверхность. В итоге, мясо сухое или ватное. Наша задача сохранить сочность внутри.
Итак, давайте приготовим утку в солевом растворе.
Во-первых, таким способом меняться структура молекулы белка в мясе, создавая между ними зазоры, заполненные водой – мясо становится сочнее.
Во-вторых, ослабевают связи мышечных волокон и птица становится нежнее.
В-третьих, соль размягчает белки в мышцах и мясо впитывает и удерживает влагу.
Ну и, конечно, соль лучшая приправа и усилитель вкуса мяса.
❗️В кастрюлю, ведро, таз, в общем, в ту емкость где птицу можно погрузить, наливаем воду из расчета на каждый литр обычной воды 3 ст.л.соли без горки.
Все! Оставляем на ночь, можно на сутки, кто-то выдерживает даже двое
Помимо соли в воду можно добавить любые специи.
Я делаю так. В маринад кладу несколько лаврушек, горошины душистого и черного перца, немного долек апельсина. Выдерживаю min ночь, бывает сутки
Затем натираю смесью: 1ст.л. меда, 5-6 зубчиков чеснока, 1ст.л. оливкового масла и по 0,5ч.л.: перца, розмарина,
паприки, молотого или свежего имбиря.
Фарширую яблоками, апельсинами, приправленные солью, чесноком, травами и медом и запекаю в рукаве пару часов, затем вскрываю рукав и немного румяню без него, поливая соком.
Такая утка получается ароматной, сочной и невероятно вкусной.
35 views
7378
3378
3 weeks ago 00:15:43 1
Как создать карточку товара на OZON
3 weeks ago 00:04:24 1
Как включить комментарии в Telegram канале
3 weeks ago 00:13:11 1
С.В. Савельев - Жир. Панамские утки
3 weeks ago 00:04:44 1
ВСТРЕЧА С ЛЕШИМ/РЕАЛЬНАЯ ИСТОРИЯ
3 weeks ago 00:15:11 1
Как пополнить Стим
3 weeks ago 00:35:30 1
Весенняя охота на гуся Алтайский край 2024 / Первый гусь сезона /часть 1
3 weeks ago 00:03:20 1
NA - HWASA 화사 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240920
3 weeks ago 00:08:18 1
НАДУКСУСНАЯ КИСЛОТА / Безопасный, недорогой, пищевой дезинфектант для всего / Как приготовить / НУК
3 weeks ago 00:01:24 1
Новинки июля 2024 купаты и краковская колбаса.
3 weeks ago 00:02:38 1
Roll Up - BLACKSWAN 블랙스완 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240823
3 weeks ago 00:03:20 1
See that? - NMIXX エンミックス 엔믹스 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240823
3 weeks ago 00:03:41 1
KILL THE ROMEO - ZEROBASEONE ゼロベースワン 제베원 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240830
3 weeks ago 00:03:32 6
CRAZY - LE SSERAFIM ルセラフィム 르세라핌 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240830
3 weeks ago 00:03:01 1
SMOKE - JAEHYUN 재현 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240830
3 weeks ago 00:03:20 1
Supersonic - fromis_9 プロミスナイン 프로미스나인 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240816
3 weeks ago 00:03:08 3
Wait - HYOLYN 효린 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240816
3 weeks ago 00:03:25 1
GOOD SO BAD - ZEROBASEONE ゼロベースワン 제베원 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240830
3 weeks ago 00:03:10 6
1-800-hot-n-fun - LE SSERAFIM ルセラフィム 르세라핌 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240830
3 weeks ago 00:03:29 1
Curious - UNIS ユニス 유니스 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240816
3 weeks ago 00:02:48 1
SpaceX Starlink 193 launch and Falcon 9 first stage landing, 20 September 2024
3 weeks ago 00:03:36 1
Run Away - Tzuyu(TWICE) ツウィ 쯔위 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240913
3 weeks ago 00:03:40 1
Run Away - Tzuyu(TWICE) ツウィ 쯔위 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240906
3 weeks ago 00:02:50 1
GGUM - YEONJUN (TXT) 연준 (투바투) [Music Bank] | KBS WORLD TV 240920
3 weeks ago 00:18:51 1
АЛКОБЗОР | Пиво с утками | Пивоварня Magic Mess | часть 2