Всё, что вы хотели знать про паштет из грибов и кураги со свининой, но стеснялись спросить
Оригинал видео:
Все права на это видео принадлежат автору канала:
При заказе ножей на сайте (в Европе) и (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
Окорок свиной 500г
Грудинка свиная без шкурки, жирность 50-80% 500г
Морковь 150г
Лук порей 200г
Курага 100г
Масло сливочное 50г
Грибы белые сухие 50г
Портвейн 100мл
Яйцо 1шт
Соль поваренная 7г
Соль нитритная (0,4-0,6% НН) 7г
Фосфаты пищевые (опционально) 2г
Перец черный горошек 3г
Перец душистый горошек 3г
Мускатный орех 1г
Колагеновая пленка (опционально)
Этап 1
Грибы замочить в прохладной воде на 6-12 часов
Этап 2
Курагу замочить в портвейне на 6-12 часов, либо залить портвейном, довести до кипения, но не кипятить, оставить до остывания.
Этап 3
Замоченные грибы отварить в течение 30 минут, вынуть из кастрюли, нарубить небольшими кусочками. Бульон от грибов и грибы остудить до 0… 5 градусов
Этап 4
Лук и морковь нашинковать кубиками и обжарить на сливочном масле до мягкости, пропустить через мясорубку, остудить до 0… 5 градусов
Этап 5
Курагу нарезать небольшими кусочками, остудить до т-ры 0… 5 градусов. Также остудить портвейн, в котором она была замочена.
Этап 6
Мясо охладить до градусов, дважды пропустить через мясорубку, добавить соль и тщательно перемешать, следя чтобы температура не превысила 12 градусов.
Этап 7
К фаршу добавить фосфаты, пасту из лука и моркови, грибы, курагу, грибной бульон, портвейн, пряности, тщательно перемешать до однородности.
Этап 8
Готовый фарш выложить на колагеновую пленку, свернуть рулет, обвязать.
ЛИБО
Готовый фарш выложить в форму для запекания.
Этап 9
Термообработка - ЛЮБЫМ способом (духовка - пар 80градусов нагрев верх/низ или сувид, или мультиварка) довести паштет до внутренней т-ры 70 /-1 градус, быстро охладить до 0… 8, оставить вызревать в холодильнике на сутки.
Этап 10
Употреблять с удовольствием. Готовый паштет хранится в холодильнике до 5 суток, либо в морозильнике до 3х месяцев.
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -
Лицензия Creative Commons
Произведение «Всё, что вы хотели знать про паштет из грибов и кураги со свининой, но стеснялись спросить» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
1 view
0
0
11 months ago 01:15:18 1
Молния! В сеть утекли секретные кадры о прошлом Путина, а Лавров признаёт целостность Украины!
11 months ago 00:04:17 1
Высоцкий Баллада о брошенном корабле
11 months ago 00:03:32 1
Дай Дарогу! - Д.С.П.Г. (официальный клип)
11 months ago 00:12:17 1
№ 1: Собственник и наниматель!
11 months ago 00:32:01 1
Как умрёт ВСЁ?
11 months ago 00:26:43 1
Кто написал лучшие тексты русского рока?
11 months ago 06:37:08 1
ПРЕСТУПЛЕНИЕ И НАКАЗАНИЕ - Экранизация / Все серии
11 months ago 00:14:00 1
Болезненные, токсичные отношения. Почему вы находитесь в таких отношениях?
11 months ago 00:24:06 1
Все времена PRESENT в английском языке. ПОДРОБНЫЙ ОБЗОР
11 months ago 00:23:43 1
Съездить в Беларусь потрогать БЕЛАЗ за колёсико - mission complete! Завод БЕЛАЗ с Юбилеем 75!
11 months ago 00:07:38 1
Одноклассник стал мэром — Уральские Пельмени | География Уральских Пельменей - Китай
11 months ago 00:18:53 1
Эта СХЕМА Земли доказывает совсем ДРУГИЕ РАЗМЕРЫ и МАСШТАБЫ нашего МИРА
11 months ago 12:23:25 1
ЗАГАДОЧНАЯ КРИМИНАЛЬНАЯ МЕЛОДРАМА. Случай на выпускном изменил жизнь учительницы
11 months ago 00:55:12 1
История серии Mortal Kombat ч.3
11 months ago 00:08:19 1
Родненькие мои... Иваны... потерпите еще до 2025 года... Я ВСЕ ЗАХВАЧУ
11 months ago 00:03:23 1
Молитва - Виктория Черенцова
11 months ago 00:04:44 1
История Создания компании Perfect Organics
11 months ago 00:04:22 1
Вот что будет, если смешать моющее средство с зубной пастой 💥 Результат вас удивит!
11 months ago 00:05:20 1
Если Аллах предопределил судьбу каждого, тогда в чем смысл жизни и испытания? - Доктор Закир Найк
11 months ago 00:58:30 1
6 часть. Библейский совет, как не впасть в вероотступничество. Иуда. 1:17-25 (Для глухих)
11 months ago 00:09:33 1
«Никогда не ешьте в одиночку». Кейт Феррацци | Саммари ®
11 months ago 00:38:49 1
Создание презентации в PowerPoint простыми словами / Урок power point для начинающих
11 months ago 00:12:31 1
Технологическая подготовка производства. Основные задачи подготовки производства
11 months ago 00:24:28 1
Практические советы на каждый день - Фатима Хадуева для журнала SevenLives и Ostrov TV