Всё, что вы хотели знать про паштет из грибов и кураги со свининой, но стеснялись спросить

Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: При заказе ножей на сайте (в Европе) и (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена! Окорок свиной 500г Грудинка свиная без шкурки, жирность 50-80% 500г Морковь 150г Лук порей 200г Курага 100г Масло сливочное 50г Грибы белые сухие 50г Портвейн 100мл Яйцо 1шт Соль поваренная 7г Соль нитритная (0,4-0,6% НН) 7г Фосфаты пищевые (опционально) 2г Перец черный горошек 3г Перец душистый горошек 3г Мускатный орех 1г Колагеновая пленка (опционально) Этап 1 Грибы замочить в прохладной воде на 6-12 часов Этап 2 Курагу замочить в портвейне на 6-12 часов, либо залить портвейном, довести до кипения, но не кипятить, оставить до остывания. Этап 3 Замоченные грибы отварить в течение 30 минут, вынуть из кастрюли, нарубить небольшими кусочками. Бульон от грибов и грибы остудить до 0… 5 градусов Этап 4 Лук и морковь нашинковать кубиками и обжарить на сливочном масле до мягкости, пропустить через мясорубку, остудить до 0… 5 градусов Этап 5 Курагу нарезать небольшими кусочками, остудить до т-ры 0… 5 градусов. Также остудить портвейн, в котором она была замочена. Этап 6 Мясо охладить до градусов, дважды пропустить через мясорубку, добавить соль и тщательно перемешать, следя чтобы температура не превысила 12 градусов. Этап 7 К фаршу добавить фосфаты, пасту из лука и моркови, грибы, курагу, грибной бульон, портвейн, пряности, тщательно перемешать до однородности. Этап 8 Готовый фарш выложить на колагеновую пленку, свернуть рулет, обвязать. ЛИБО Готовый фарш выложить в форму для запекания. Этап 9 Термообработка - ЛЮБЫМ способом (духовка - пар 80градусов нагрев верх/низ или сувид, или мультиварка) довести паштет до внутренней т-ры 70 /-1 градус, быстро охладить до 0… 8, оставить вызревать в холодильнике на сутки. Этап 10 Употреблять с удовольствием. Готовый паштет хранится в холодильнике до 5 суток, либо в морозильнике до 3х месяцев. COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - Instagram - Лицензия Creative Commons Произведение «Всё, что вы хотели знать про паштет из грибов и кураги со свининой, но стеснялись спросить» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com. В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube