ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА ПО ГОСТ(БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ)

ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА ПО ГОСТ(БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ) РЕЦЕПТ ДОКТОРСКОЙ КОЛБАСЫ ПО ГОСТ Ингредиенты согласно ГОСТ 23670-79, несоленое сырье (на 1кг ): говядина жилованная высшего сорта – 250 г свинина жилованная полужирная – 700 г яйцо куриные или яичный меланж – 1 шт молоко коровье сухое цельное или обезжиренное – 20 мл соль поваренная пищевая – 21 г сахар-песок или глюкоза – 2 г орех мускатный или кардамон молотые – 0,5 ч.л Приготовление Докторской колбасы по ГОСТу: Пример замеса))) 1. Измельчите по отдельности свинину и говядину на мясорубке с отверстиями решетки 3 мм. 2. Посолите и добавьте сахар согласно приведенной выше рецептуре, вымесите и поставьте в отдельных емкостях в холодильник на 6-12 часов для созревания фарша. 3. Смешайте оба вида фарша и пропустите через мясорубку с отверстиями в решетке 3 мм не менее 4-5 раз с добавлением мелко колотого льда. Если есть блендер, можно еще дополнительно измельчить до состояния пюре. 4. Н