Изысканный праздничный стол на 8 марта и Масленицу

Блинный торт Красный бархат Тесто: Яйцо 3 шт Сахар 90 г Соль 0,5 ч. л Мука 300 гр Какао - 15 г Молоко 3,2% 750 г Водорастворимый пищевой краситель - 15 г Масло сливочное 65 г Крем: Сметана отвешанная 500 г Сливки 33% 500 г Сахарная пудра 160 г Клубничное конфи: Клубничное пюре 200 г Сахар 50 г Крахмал 10 г Вода 100 г Кокиль(кокот) из курицы и шампиньонов Куриные бедра б/к 200 г Шампиньоны 200 г Лук репчатый 1/3 луковицы Грецкий орех 30 г Сливки 33% 100 г Уцхо-сунели 1 ч. л Сыр 100 г Растительное масло для жарки 30 г Соль-перец Закусочные профитроли с муссом из сёмги Тесто: Вода 60 г Молоко 60 г Сливочное масло 82% 50г Мука пшеничная 120 г Яйца 3 шт Мусс: Семга 150 г Цедра лайма Сок лайма 1 ст. ложка ( если хотите ярче вкус) Сливки 33% 100 г Салат с креветками и соусом гуакамоле Соус: Авокадо 1 шт Красный лук 1/2 луковицы Помидор 1 шт Цедра лайма и