Украинский хлеб на КМКЗ по ГОСТу

Все о КМКЗ тут: Хлеб украинский подовый, рецепт на 1200г муки. Каравай весом примерно 1800г Опара КМКЗ 348 мука ржаная обдирная 480 вода 480 дрожжи 7,2 3,5 часа при 28-29С Тесто вся опара ржаная мука обдирная 360 пшеничная обойная 240 соль 18-24 (24г кому не солено) воды 60-100 расстойка 60 мин 30С 50 min при т. более 32C печь 9 мин при 270С, потом 50 мин при 200С Выход всего муки 1200 всего 1993-2040г