Новое прочтение соуса биск | Вафля из биска с тартаром из креветки & черной икрой

Ингредиенты: Для соуса биск: · Панцири от креветок · Оливковое масло · Лук-шалот — 1 шт. · Сельдерей — 1–2 стебля · Морковь — 2 шт. · Чеснок — 3–4 зубчика · Белое вино — 200 мл · Томатная паста — 50 г · Овощной бульон — 500 мл · Базилик — 2–3 веточки · Тимьян — 2–3 веточки Для тартара из креветок: · Креветки — 300 г · Цедра лайма · Сок лимона — ½ шт. · Соль — по вкусу Для теста: · Яйца — 2 шт. · Растопленное сливочное масло — 40 г · Молоко или сливки 10-15% — 60 мл · Соль · Процеженный соус биск — 120 мл · Мука — 150 г · Разрыхлитель — 5 г Дополнительно: · Чёрная икра · Цветы для декора Готовим: Приготовление соуса биск: 1. Креветки очистите. Панцири обжарьте на оливковом масле в глубокой посуде. Добавьте нарезанные лук-шалот, сельдерей, морковь и чеснок. Обжарьте 5 минут. Влейте белое вино, выпарите. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Положите связанные тимьян и базилик. Залейте бульоном и варите 20–25 минут. 2. Измельчите массу блендером, процедите через сито в сотейник. Уварите на медленном огне до загустения. Приготовление теста: 1. В миске соедините яйца, растопленное масло, молоко, соус биск и соль. Просейте муку, добавьте разрыхлитель и перемешайте до однородности. 2. Выпекайте в вафельнице 3–5 минут до золотистого цвета. Приготовление тартара: 1. Очищенные креветки мелко нарежьте. Добавьте цедру лайма, лимонный сок и соль. Аккуратно перемешайте. Сборка блюда: 1. На тарелки выложите вафли. С помощью двух ложек сверху на вафли выложите тартар и икру. Украсьте цветами. Приятного аппетита!