Римская пицца: рецептура, технология, лайфхаки от профессионала

Делимся рецептом римской пиццы и подробно разбираем каждый этап технологического процесса: •Правильно делаем замес •Показываем, как определить готовность теста на стадии смешивания и вымешивания •Наглядно о том, как правильно вносить воду, чтобы тесто приняло весь её объём и не «уплыло» •Даём точную формулу расчёта размера парбейка •Демонстрируем правильную структуру основы для римской пиццы и правильную степень запекания при первичной выпечке *Обращаем внимание, данная технология предназначена для применения в условиях профессионального цеха. Адаптировать рецептуру и технологический процесс под домашние условия, вероятно, возможно, но в данной работе мы такой цели не преследовали. **Рецептуры для домашнего исполнения размещены в плейлисте «Печём дома». Чтобы приготовить тесто для римской пиццы понадобится двухскоростная тестомесильная машина и качественные ингредиенты, а для выпечки основ, также именуемых парбейками – подовая печь. Тесто для римской пиццы замешивае