Бахш, плов бухарских евреев | Baxsh palovi | Зеленый плов

Быт людей, и их социальный статус, очень сильно отражается на кулинарные рецепты того или иного этноса. Бухарские евреи на протяжении веков были самыми притесняемым народом в Средней Азии. Жили они очень тяжело. Облагались огромными непомерными налогами. Такая тяжёлая жизнь и сказалась и на кулинарных пристрастиях. В пловах бухарских евреев тех лет не было много мяса. В основном это было мясо птицы. Бахш считался пловом бедняков. В нем не было мясо крупнорогатого скота. В нем была только куриная требуха и внутренние куриные желточки. Не могли в те времена бухарские евреи позволить себе использовать нормального мяса. Точно такой же же подход был и в еврейском плове под названием - Сирканиз. В этом плове использовалось красное мясо, но его клали в блюдо очень мало и нарезали очень мелко... В этом блюде, если оно правильно приготовлено, в каждой ложке вы чувствуете привкус чеснока, но сам чеснок вы не увидите. Там только присутствует его дух. Есть ещё очень интересное блюдо у бухарских евреев называется оно “оши жургот“ а в городах ферганской долины оно называлось “оши Катыги“. Это практически то же блюдо народов средней Азии под названием “машхурда“. Но бухарские евреи убрали с рецепта этого блюда красное мясо, вместо него стали использовать белую фасоль, а в некоторых городах где проживали бухарские евреи и сама фасоль была роскошью, ее вообще не использовали в этом блюде... Рецепт Бахш - плов бухарских евреев. Ингредиенты: ~ Мясо 1 кг баранина или говядина (классика-телятина) ~ Лук - 3-4 шт ~ Думба 0,5 кг ~ Печень 0,5 кг (по желанию) ~ Зелень- кинза 1кг , зеленый лук, базилик можно немного добавить. ~ Специи - перец черный в горошек, тмин -1 ч.л. ~ Рис - 1кг. ~ Масло - 250 грамм Процесс 👇👇👇 Мясо режем на маленькие кусочки, чуть меньше, чем на чайханский. Думбу и печень также режем на маленькие кусочки. Обжариваем вначале мясо до золотистого цвета, далее бросаем немного лука. Ни в коем случае не пережарьте мясо и лук подобию чайханского. Мясо должно быть нежным, слегка обжаренным!!! Как лук начнет краснеть, кладем думбу и при периодическом помешивании обжариваем минуты три, далее идет печень. Как ее тоже обжарите в течении 3-5 минут, кладем зелень. Много зелени!!! Вся фишка в том, что чем больше зелени, тем вкуснее. Расчет на 1кг риса -1 кг нарезанной зелени. Все перемешать хорошо и залить водой 300-400 грамм. Добавить кашнича, тмин, черный перец. Для любителей кислинки, можно положить немного барбариса. Ни в коем случае не надо долго обжаривать зелень, иначе все ее вкусовые качества пропадут. Зирвак варить минут 20-30, так как у нас мясо нарезано мелко. Далее уже в чистый рис кладем нарезанный полукольцами лук, добавляем пару ложек растительного масла, для придания изумительного вкуса рису можно добавить оливкого масла. Все хорошо перемешать и пусть постоит минут десять, чтобы рис впитал в себя масло и вкус лука. После закладываем рис в казан. Ну, а потом, все делаем как в обычном плове. Всем приятного аппетита 😊🙏🏼 👥 Сообщество Любителей Плова ➡️