Рецепт бисквитного Торта «Карамельная груша»
Пошаговый детальный рецеп грушевого торта с ингредиентами.
# Диаметр торта 16 см
# Декор: Кремовые шапочки, карамель, шоколадная стружка
## Ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления торта:
1. Яйца
2. Сахар
3. Мука пшеничная
4. Крахмал кукурузный
5. Растительное масло
6. Разрыхлитель
7. Соль
8. Груши
9. Сливки 33-35%
10. Желатин листовой Эвальд
11. Корица
12. Сыр «Маскарпоне»
13. Сахарная пудра
14. Масло сливочное 82,5%
## Карамель
# Ингредиенты
- Сахар - 186гр
- Вода - 45гр
- Масло сливочное 82,5% - 42гр
- Сливки (35-35%) - 210гр
- Соль (по вкусу) - 1-2
# Приготовление
1. Растопить сахар в сотейнике с водой. Не мешаем и не трогаем лопаткой сахар!
2. Разогреть сливки (не кипятить, но должны быть горячими!)
3. Как только сахар стал насыщенного оттенка - снимаем сотейник с плиты, кладём масло и соль ( если хочется чувствовать крупинки соли, то кладём ее в самом конце) и перемешиваем.
4. Вводим горячие сливки, постоянно перемешивая лопаткой.
5. Ставим снова на огонь и варим до 103-108 градусов на среднем или сильном огне. Переливаем и оставляем на ночь в холодильнике.
## Карамельный бисквит
# Ингредиенты
- Белки - 150гр
- Желтки - 64гр
- Сахар - 150гр
- Мука пшеничная (в.сорта) - 150гр
- Карамель - 75гр
- Крахмал кукурузный - 38гр
- Растительное масло - 68гр
- Холодная вода - 38гр
- Разрыхлитель - 7гр
- Соль - щепотка
# Приготовление
1. В желтки добавляем карамель, масло и воду. Перемешиваем на средней скорости до однородности.
2. Перемешиваем сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, крахмал, соль. В жидкую массу частями добавляем сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем.
3. Взбить белки с сахаром в крепкие пики (Сначала начинаем взбивать белки по нарастающей скорости. Когда из белков полностью образуется пена – добавить частями сахар в три захода).
4. Вмешиваем частями взбитые белки с сахаром в общую массу
5. Выпекаем при 160 градусах 40-60 минут. У нас режим конвекция. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
## Сливочная груша в карамели
# Ингредиенты
- Груши (без кожуры и косточек) - 450гр
- Карамель - 150гр
- Сливки 33-35% - 80гр
- Желатин листовой - 14гр
- Корица - 2гр
# Приготовление
1. Желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут.
2. Груши нарезать кубиками в 0,8 см.
3. Сливки с корицей, карамелью и кусочками груши довести до кипения.
4. Проварить 1 минуту и снять с огня.
5. Отжать желатин, распустить в горячей массе и перемешать.
6. Взвесить, разделить на две равные части, вылить в кольцо, обернутое пищевой пленкой. Убрать в морозильную камеру на ночь (6 часов)
7. Разрезать карамельный бисквит на 3 коржа по 2 см.
## Сироп 30 Б
# Ингредиенты
- Сахар - 15гр
- Вода - 200гр
# Приготовление
1. Довести до кипения сахар и воду, перемешать и остудить.
2. Вылить в пульверизатор.
## Крем Сливочный
# Ингредиенты
- Сливки 33-35% - 100гр
- Сахарная пудра - 60гр
- Сыр Маскарпоне - 400гр
- Карамель - 20гр
# Приготовление
1. Слегка подогреть карамель, чтобы она была комнатной температуры.
2. Сливки взбить с сыром и сахарной пудрой по нарастающей скорости миксера до плотных пиков.
3. Добавить карамель и взбить миксером на средней скорости до однородности. Взвесить и разделить на две части. выложить в кондитерский мешок.
8. Берем неразъёмное кольцо 16 см, оборачиваем дно фольгой, выкладываем внутри ацетатную пленку.
9. Кладем первый бисквит и хорошо пропитываем.
10. Кладем по центру замороженную начинку из груши.
11. Равномерно распределяем крем из кондитерского мешка (сначала края, потом середину).
12. Кладем второй бисквит пропитываем и снова распределяем крем.
13. Положить третий бисквит и хорошо пропитать.
14. Закрыть пищевой пленкой.
15. Убрать в холодильник до полного застывания (на ночь). Минимум на 4 часа.
## Крем-чиз на покрытие
# Ингредиенты
- Сыр творожный HOCHLAND Cremette - 600гр
- Сливки 33-35% - 150гр
- Сахарная пудра - 80гр
*мы добавили водорастворимый краситель голубого цвета
# Приготовление
1. Взбиваем все вместе сначала на маленькой, потом на средней, потом на высокой скорости до пышной плотной массы. Сливки и сыр должны быть холодными
2. Достать торт из холодильника и положить по центру начинку из груши.
3. Покрыть кремом, выровнять.
4. Оставшийся крем выложить в кондитерский мешок с насадкой и сделать кремовые шапочки.
1 view
289
82
2 months ago 00:06:24 1
Рецепт бисквитного торта. Лучший рецепт бисквита от Леночки и Аруси Кавказ. #бисквит #лучшийбисквит
2 months ago 00:09:16 1
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ КАРТОШКА НА СМЕТАНЕ ХОРОШО ПРОПИТАН С НЕЖНЫМ КРЕМОМ. ВКУСНЫЙ БЫСТРЫЙ НЕЖНЫЙ .
2 months ago 00:17:20 1
БЭНТО-торты - новый тренд мини-тортики! Bento Cakes - new trend!
2 months ago 00:08:26 1
Готовлю в Армении! Часть 3/ АРМЯНСКАЯ ГАТА/ рецепт армянской гаты/ Восточная выпечка
2 months ago 00:06:31 1
Ленивый ЭКЛЕР с творожным кремом/ Тесто, которое удивило
2 months ago 00:12:01 1
СЕКРЕТ Пышного БИСКВИТА который НЕ ОПАДАЕТ! ПЫШНЫЙ БИСКВИТ без Разрыхлителя ❤️ Готовим Дома