Колбаса рубленная ( домашняя )

Как можно сделать вкусную,сочную колбасу дома из любого мяса? Очень просто! СОСТАВ: На 1 кг сырья 1 свинина П/ж 800 грамм 2Жир свиной 200 грамм Специи: 1 Соль нитритная 10 грамм 2 Соль поваренная 10 грамм 3 Сахар 5 грамм 4 Перец чёрный 1 грамм 5 перец душистый 0.5 грамма 6 мускатный орех 1 грамм 7 чеснок сушеный 1.5 грамма ТЕРМООБРАБОТКА: Кладём в духовку,конвекция верх низ. 1. вставляем в центр батона контрольный щуп 2. в холодную духовку закладываем колбасу, температура 50-60, чтобы колбаса прогрелась до 35 внутри батона и ушла лишняя влага 3 .повышаем температуру до 90 градусов и обжариваем до температуры внутри батона до 58 градусов 4. при достижении температуры 58 градусов внутри батона снижаем температуру духовки до 80 градусов 5. вливаем кипяток в поддон 6.варим на пару до достижения 68-70 градусов внутри батона 7.готовую колбасу быстро охлаждаем в холодной воде 8. через сутки нарезаем и кушаем 9. можно подкоптить