Хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек (вариант 1)

Рецепт Тамары П Сулаквелидзе 🚩 Хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек (вариант 1) (первые блюда) Предварительно тщательно очищенные, нарезанные кусками и промытые в теплой воде говяжьи или бараньи ножки и рубцы положить в кастрюлю с кипящей водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, слить ее и снова залить содержимое кастрюли кипятком (10–12 стаканов). Появляющуюся пену снимать шумовкой. Когда бульон загустеет, и сухожилия начнут легко отделяться от костей, варку следует прекратить. Суп‑хаши готовится и так: вышеуказанным способом подготовленные говяжьи или бараньи ножки и рубцы положить в соответствующую посуду, залить молоком так, чтобы оно покрыло содержимое, накрыть крышкой и оставить на 5–6 часов. Затем молоко вылить, рубцы и ножки положить в чистую кастрюлю, поставить на огонь и тушить минут 15. Образовавшийся при этом сок слить из кастрюли и продолжать тушение еще 30–40 минут, постепенно сливая в отдельную посуду образующийся во время тушения сок. Через 30–40 минут влить в кастрюлю кипящую воду, добавить отлитый сок, дать закипеть и потом варить приблизительно в течение 5–6 часов. На стол к супу‑хаши подается соль и истолченный с небольшим количеством соли чеснок. По желанию можно подать и винный уксус. Этот суп можно готовить из одних рубцов или из одних говяжьих или бараньих ножек. Говяжьих или бараньих ножек и рубцов – 1–1½ кг; чеснок и соль – по вкусу. __________________________________________________________________________ Рецепт Тамары П Сулаквелидзе 🚩 Хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек (вариант 2) (первые блюда) Тщательно очищенные, нарезанные кусками промытые в холодной воде говяжьи или бараньи ножки и рубцы продержать в холодной воде (проточной) 15 часов. Затем отделить ножки от рубцов, заложить в кипящую воду и варить без соли на медленном огне в отдельных кастрюлях. Когда рубцы сварятся положить их в одну кастрюлю с ножками и продолжать варку на медленном огне (приблизительно еще 5–6 часов) до готовности. На стол к супу‑хаши подается соль и толченый чеснок. Говяжьих или бараньих ножек и рубцов – 1–1½ кг; чеснок и соль – по вкусу. ___________________________________________________________________________ Рецепт Тамары П Сулаквелидзе 🚩 Хаши из говяжьих рубцов и ножек (первые блюда) Тщательно очищенные, нарезанные кусками и промытые в теплой воде говяжьи ножки и рубцы положить в кастрюлю, залить до половины водой, накрыть крышкой и поставить варить на сильном огне. Когда жидкость наполовину выпарится, добавить предварительно вымоченный в молоке белый хлеб (грузинский), все перемешать и варить еще полчаса. Затем влить кипящую воду так, чтобы она целиком покрыла содержимое кастрюли, и продолжать варку (без соли) под крышкой еще 1–2 часа. На стол к супу‑хаши подать соль и толченый чеснок. Говяжьих рубцов и ножек – 1–1,5 кг, белого хлеба (грузинского) – 200 г; чеснок и соль – по вкусу. #Сулаквелидзе #суп #хаши #рецепт #грузинскаякухня #рубец #ножки Фото взято