Банановый зефир. Смотрите видео со звуком!

Нежный и пористый. С ярким вкусом банана. Сироп: Яблоки (брутто) - 230 г Банан без кожуры - 100 г Вода - 100 г Агар-агар - 9 г: Сахар - 250 г Лимонная кислота - 1 г: В чашу для взбивания: Белок - 70 г Сахар - 100 г Красители Caramella: Кондитерские мешки и насадки: Технология приготовления: Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на небольшие кусочки и поставить в микроволновку на 10 минут до полного размягчения. Слить лишнюю воду. Измельчить в пюре. Охладить. Отвесить ровно 150 г яблочного пюре, добавить нарезанный банан и все измельчить блендером до состояния однородного пюре. Агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар, яблочно-банановое пюре, перемешать. Довести до кипения и варить на среднем огне до 103°C. Одновременно поставить взбиваться белок комнатной температуры. Сначала взбить на средних оборотах до появления пены, затем всыпать сахар, увеличить обороты и взбить в пышную белую массу. Струйкой влить кипящий сироп, добавить лимонную кислоту. Взбивать примерно две минуты на максимальных оборотах до отрывистой массы. Подкрасить водорастворимым гелевым красителем. Быстро переложить зефирную массу в мешок с насадкой С10 и отсадить зефир. Оставить для стабилизации на 6-8 часов при комнатной температуре. Скрепить половинки и обвалять в сахарной пудре.