Научный подход к маринованию мяса. Лекция химика Валентина Новикова

Как алкоголь влияет на маринад? Какой подход к маринованию шашлыка предлагает наука? И можно ли смягчить любое жесткое мясо? Рассказывает доктор химических наук, заместитель директора Института элементоорганических соединений Валентин Новиков.