зразы

-Картофель 1 кг. -Лук 3 шт. средних (240 гр.) -Фарш домашний из куриного бедра 530 гр. -Яйца 2 шт. -Мука 4 ст.л. с хорошей горкой -Панировочные сухари 90 гр. -Соль и перец по вкусу -Сухой чеснок 1/3 ч.л. 1. Отвариваем картофель до готовности в подсоленной воде. Хорошо сливаем воду, что бы картофель не был жидкий. Превращаем в пюре, ждём пока остынет, крышкой не накрываем, что бы жидкость испарилась, добавляем яйца, досаливаем что вкусу, добавляем муку, хорошо разминаем толкушкой до однородности. Масса должна быть похожа по консистенции на тесто, и хорошо лепится. Картофель бывает разный, и если после добавления муки плохо лепится – добавьте ещё немного муки до нужной консистенции. 2. На небольшом количестве масла обжариваем мелко нарезанный лук, вначале его обязательно посолить и чтобы он пустил сок. Когда лук станет золотистым и мягким – добавляем фарш, и жарим на среднем огне постоянно помешивая до готовности фарша. Соль и перчим по вкусу, и добавляем сухой чеснок. 3.Приступаем к формированию зраз. Обязательно подготовьте тарелку с водой. И постоянно смачивайте руки, чтобы хорошо лепилось тесто. Сначала формируйте колобок как на видео, после чего превратите его в лепёшку. Выкладывайте внутрь начинку из фарша, кусочек сыра, и слепите края. Если не получается долепить края – добавьте не ноль картофельного теста сверху. Смачивайте руки. В конце присыпьте в панировочных сухарях. Обваливать не стоит, так как зразы нежные и могут развалится если вы их положите, не выпускайте их из рук. 4. Разогрейте хорошо сковороду, вылейте на неё масло, выкладывайте зразы, и сразу сделайте огонь ниже среднего. Накроете крышкой минуты на 4. Следите что бы не пригорело, у всех разные сковороды и плиты, проверяйте. Потом переверните и дожарьте без крышки. Не рекомендую жарить много зраз на одной сковороде, что бы было удобно переворачивать. Дайте им немного остыть, они очень нежные , и чем больше остывают, тем более твердые. Или подавайте горячими со сметанкой.