Друзья, эти закуски можно приготовить всего лишь за 2 дня и почти без оборудования.
Вместо духовки можно использовать сушилку для мяса и овощей (дегидратор).
Такой набор отлично подойдет для веселой компании, а так же даст хороший заряд энергии в походе или на рыбалке.
Состав для мясных чипсов:
1. Свинина нежирная — 670г
2. Соль нитритная — 8г (12г/кг)
3. Соль поваренная — 8г (12г/кг)
4. Перец черный — 1г (1,5г/кг)
5. Перец чили — 0,5г (1г/кг)
6. Кориандр — 1г (1,5г/кг)
7. Соевый соус — 50мл (80мл/кг)
8. Паприка — 8г (12г/кг)
9. Мед — 1 чайная ложка
Состав для сушеных колбасок «пивчики»:
1. Говядина — 750г
2. Свинина нежирная — 750г
3. Соль нитритная — 15г (10г/кг)
4. Соль поваренная — 15г (10г/кг)
5. Мускатный орех — 1,5г (1г/кг)
6. Кориандр — 1,5г (1г/кг)
7. Перец черный — 3г (2г/кг)
8. Чеснок свежий — 6г (4г/кг)
Состав для колбасок во фритюре:
1. Говядина — 300г
2. Свинина нежирная — 300г
3. Соль поваренная — 10г (16г/кг)
4. Мускатный орех — 0,5г (1г/кг)
6. Кориандр — 0,5г (1г/кг)
7. Перец черный — 1г (2г/кг)
8. Чеснок свежий — 2г (4г/кг)
Для теста:
1. Мука — 200г
2. Соль — 5г (0,5 ч.л.)
3. Сахар — 15г (почти 1 ст.л.)
4. Разрыхлитель теста — 10г
5. Яйцо — 1шт
6. Молоко — 300мл
Состав для красной рыбы:
1. 1 кг любой красной рыбы
2. Соль — 2 ст.л.
3. Сахар — 1 ст.л.
4. Коньяк или водка — 100мл
Для рыбных соломок в измельченный фарш добавить черный перец 2г/кг
Фарши для каждого изделия смешать со специями и солью и просаливать в холодильнике при 2-4С в течение 16-24 часов.
Рыбу солить не менее 20 часов.
Сушить можно в духовке со включенными нижним и верхним ТЭНами и обязательно с конвекцией и приоткрытой на 5-7см дверцей при 50-55С в течение 6 часов. Пергамент лучше использовать со специальным покрытием, тогда прилипать ничего к нему не будет. По истечению 3 часов пивчики и пласт из рыбного фарша перевернуть.
Можно сушить в сушилке (дегидраторе) при 50-55С в течение 8-10 часов.
Кушать можно сразу.
Хранение:
Сушеные изделия хранятся в холодильнике при 2-4С более месяца в бумаге, в вакууме до полугода. При температуре 20-25С в бумаге хранятся до 3 дней, в вакууме до 2-3 недель.
Рыбу и колбаски во фритюре хранить в холодильнике при 2-4С не более 7 дней.
Видео на Дзене: #video
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: или @kolboboss
Группа Вконтакте:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
1 view
1
0
2 months ago 00:04:11 1
Лучшая Закуска из Лаваша!!! Гости Сметают всё Подчистую
2 months ago 00:01:52 1
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ НА ЗИМУ. ПРОВЕРЕННЫЙ ГОДАМИ РЕЦЕПТ!
2 months ago 00:01:09 1
ЛАВАШ С КОЛБАСОЙ. ОЧЕНЬ ВКУСНО!
3 months ago 00:13:56 1
Вкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯ
3 months ago 00:05:47 1
5- топ закусок на Новый 2023 год!!! Самое лучшее у вас на столе!!!
3 months ago 00:01:44 1
БЕЗУМНО ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ «НЕЖИНСКИЙ»
3 months ago 00:18:49 1
ТОП 12 Вкусных Рецептов из ЛАВАША - Завтраки, закуски и Выпечка из ЛАВАША - БЫСТРО и ВКУСНО
3 months ago 00:08:12 1
ТОП 5 ЗАКУСОК НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ! Самые Красивые и Самые Вкусные! Меню от Домашнего Ресторана
3 months ago 00:19:08 1
ТОП 10 Вкусных Рецептов с Тортильей на любой вкус - Завтраки, ужины, десерты
4 months ago 00:11:40 1
Вы удивитесь! Топ 5 лучших закусок с селедкой на праздничный и новогодний стол 2024
4 months ago 00:10:13 2
Рулет из лаваша ТОП 3 начинки на новогодний стол. Рецепты от Натали - вкусно, быстро и просто
4 months ago 00:18:36 1
ТОП 12 Вкусных Рецептов из ЛАВАША - Завтраки, закуски и Выпечка из ЛАВАША - БЫСТРО, ВКУСНО И ПРОСТО
4 months ago 00:11:18 1
ТОП 15 Закусок за 5 МИНУТ на Новогодний Стол! Так Быстро и Вкусно!
4 months ago 00:18:54 1
ТОП 12 Закусок за 5 минут на Новогодний стол! Самые ПРОСТЫЕ ингредиенты. ВКУСНО и Дорого-Богато 👍
5 months ago 00:14:47 1
ТОП 5 СРЕДНЕВЕКОВЫХ ЗАКУСОК ПОД ПИВО! Вот это вкуснятина!
6 months ago 00:09:30 1
6 ПРОСТЫХ И БЫСТРЫХ ЗАВТРАКОВ ИЗ ЛАВАША🌮МОЙ ЛИЧНЫЙ ТОП СРЕДИ ДРУГИХ РЕЦЕПТОВ🌯