Полная технология работы со стартовыми культурами, при приготовлении сыровяла Сравнение
Автоматика для климатической камеры
Новая Автоматика WI FI автоматика-для-климатической-камеры-с-веб-интерфейсом/
Купить автоматику для климатической камеры каталог/климатическая-камера/готовое-решение/
Обзоры Оборудование для климатической камеры .
Обзор контроллера температуры
Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата пид-контроллер-температуры.-ru/
Дымогенератор обзор
Купить дымогенератор каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/дымогенераторы/
Коптильню купить:
Вакууматор купить:
Sous Vide купить:
Мясорубка купить:
Шприц для набивки колбас купить:
Щепа для копчения купить:
Мангалы купить:
Сковорода из диска бороны купить:
Регулятор мощности купить регулятор-мощности-версия-1.0/
Регулятор мощности обзор
Купить Книга Конникова А.Г. - Колбасы и мясокопчености – 1938 и скачать бесплатно книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( Промо код на скидку 5% «КАНАЛ ДАНИИЛА»)
Форум сыроделов , колбасников и винокуров
Клипсатор для стяжек
Оборудование для самогоноварения
Оборудование для сыроделия
Сыровяленая колбаса технология приготовления со стартовыми культурами .
Ингредиенты:
1 вариант со стартами:
Говядина – 300 гр.
Свиная лопатка - 400 гр.
Шпик – 300 гр.
Соль нитритная – 28 гр.
Сахар – 1 гр.
Перец черный молотый – 1 гр.
Перец душистый молотый – 1 гр.
Чеснок – 0,5 гр.
Мускатный орех – 0,5 гр.
Оболочка
Стартовые культуры БиоСтарт Плюс – 0,5 гр.
Кристаллют – 3 гр.
2 вариант без стартов:
Говядина – 300 гр.
Свиная лопатка - 400 гр.
Шпик – 300 гр.
Соль нитритная – 28 гр.
Перец черный молотый – 1 гр.
Перец душистый молотый – 1 гр.
Чеснок – 0,5 гр.
Мускатный орех – 0,5 гр.
Оболочка
Приготовление:
1 вариант без стартов:
Мясо зачищаем от жил, режем на небольшие куски, засыпаем солью, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на 5-7 дней.
Говядину измельчаем на мясорубке с решеткой 6-8 мм. Грудинку измельчаем на мясорубке с решеткой 20 мм, шпик режем мелким кубиком 4-5 мм., все смешиваем, добавляем в фарш сахар, все специи и хорошо вымешиваем миксером до равномерного распределения и появления белых волокон. Контролируем температуру фарша, она не должна превышать 10-12 градусов.
Вымешанный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас, набиваем в оболочку, обвязываем и подвешиваем на осадку при температуре 16-18 градусов на сутки. После осадки, осматриваем батоны, если нужно, подтягиваем оболочку и перемещаем в камеру для созревания на 10 дней, где поддерживаем температуру 10-12 градусов и влажность 75-80 %. Через 10 дней батоны помещаем в коптильню и коптим 1-1,5 часа при температуре 18-22 градуса. (Санитарное копчение )
После копчения, даем колбасе отдохнуть, и вывешиваем в камеру для созревания, на 20-30 дней.
2 вариант со стартами:
Говядину измельчаем на мясорубке с решеткой 6-8 мм. Грудинку измельчаем на мясорубке с решеткой 20 мм, шпик режем мелким кубиком 4-5 мм., все смешиваем, добавляем в фарш все специи, кристаллют, стартовые культуры, предварительно растворенные в небольшом количестве воды и хорошо вымешиваем миксером до равномерного распределения и появления белых волокон. Контролируем температуру фарша, она не должна превышать 10-12 градусов.
Вымешанный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас, набиваем в оболочку, обвязываем, помещаем в контейнер и плотно закрываем крышкой, ставим в теплое место с температурой 24-26 градусов на сутки, влажность в контейнере должна быть 96-98 процентов. Через сутки понижаем температуру до 20-22 градусов и влажность 94-96. Оставляем колбасу в таких условиях на три дня. Затем при температуре 16 градусов и влажности 88-90 % выдерживаем на протяжении 5 дней.
1 view
2624
903
4 weeks ago 00:25:31 1
Как быстро сесть на шпагат?! Полная методика по растяжке шпагата.
4 weeks ago 00:00:58 1
КОНЕЦ СВЕТА: что будет, если во всем мире отключится ЭЛЕКТРИЧЕСТВО? :: профессор Осипов А.И.
4 weeks ago 00:47:54 1
Пётр Толстой: Армия России дойдет до границ Польши, а мы выпьем кофе на Крещатике/ДИАЛОГИ
4 weeks ago 01:35:57 1
Из квартиры в дом! Мои ошибки при строительстве, которые сейчас можно избежать.
4 weeks ago 00:26:08 1
Инвестиционная Недвижимость | Smart дача
4 weeks ago 00:47:54 1
🇷🇺 Диалоги / Пётр ТОЛСТОЙ / “Армия России дойдет до границ Польши, а мы выпьем кофе на Крещатике.🎥🎤💥
4 weeks ago 00:18:56 1
Дети России-наши Дети, а не РФ! Наша страна -Наши Правила, криминальная РФ -это торговцы краденым!
4 weeks ago 00:06:24 1
М.А. Масленникова: где человек, а где - его цифровой аватар? И кто из них несет ответственность?
4 weeks ago 00:09:13 1
Где Каин взял жену, если Бог запретил жениться на сестрах?
4 weeks ago 00:30:32 1
Северная Белая армия и генерал Миллер, РОВС, Белое Дело
4 weeks ago 00:17:49 1
Константин Сивков | Российская армия тогда и сейчас | Ядерное оружие | Великий уравнитель
4 weeks ago 00:39:41 1
Важное для всех, кто будет менять свой правовой статус в Мире на Субъектов после всех выборов в 2024
4 weeks ago 00:25:19 1
APL. ОБЪЯСНИ МНЕ МАРКЕТИНГ КОМПАНИИ ЗА 5 МИНУТ! ПД ОЛЕГ ТИМОФЕЕВ. .
4 weeks ago 00:16:51 1
Есть Путин или нет, не играет значения для Русского народа России! Интеллектуалы России, ДЕЙСТВУЕМ!
4 weeks ago 00:00:59 1
В Каких Условиях Служат Солдаты Армии США? #shorts #армия #военные #сша #интересно
4 weeks ago 01:44:44 1
Что происходит в аду на самом деле?
4 weeks ago 00:10:45 1
Вы Человек или дикарь? Человек улучшает всё, а дикарь разрушает даже то, что создано до его рождения
4 weeks ago 00:00:56 1
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ АТЛАНТЫ ЭРМИТАЖА Вырезать Атлантов Эрмитажа из монолита было невозможно!
4 weeks ago 00:18:08 1
Что взять в армию. МОБИЛИЗАЦИЯ НА ВОЙНУ.
4 weeks ago 02:17:27 1
Сессия компании EMEAT на Международной выставке Куриный король-2024
4 weeks ago 01:43:46 1
Надежда Толоконникова: «Бесконечно снится тюрьма» // «Скажи Гордеевой»
4 weeks ago 01:17:10 1
Чем шокировали ученые в 2023? Илья Колмановский о невероятных открытиях года // Наука. А поговорить?
4 weeks ago 01:33:33 1
Kawasaki Vulcan 900 полное техническое бедствие
4 weeks ago 00:04:34 1
Цена цивилизации: влияние современного города на здоровье и WebWellness