Гребешок на заквасочном хлебе: как добиться раскрытия надреза (основные принципы и приёмы)

В ответ на Ваши многочисленные вопросы по поводу “раскрытия“ хлеба и получения красивого гребня, я решила снять это видео. Здесь я объясняю основные правила раскрытия хлеба. Коротко на этот вопрос не ответишь, потому что это целый комплекс причинно-следственных связей и приёмов. Оставлю здесь перечисление, а подробности смотрите в видео: 1. Мука с хорошим развитием клейковины и высокой влагоемкостью 2. Упругая текстура теста 3. Максимально плотная формовка с созданием напряжения вдоль одной оси 4. Недопущение переброда теста 5. Верно выполненный надрез 6. Выпечка первые 15 минут с паром и при высокой температуре Делитесь этим видео с друзьями ! Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного! Общаться со мной и видеть новые публикации также можно в инстаграме #светланакучерявая #ку