Как хранить закваску в холодильнике. Пошаговая инструкция от А до Я
Инструкция по ведению ржаной закваски в холоде:
Вы редко печёте, и Вам сложно кормить закваску 2 раза в день, предлагаем вести её в холоде с освежением раз в неделю.
ВАЖНО:
1. Закваску ставим в холод только, когда закваска окрепла (микробиом стабилизировался), она стабильно растёт, в аромате нет посторонних запахов, хлеб получается!
2. Кормим как обычно в пропорции 1/2/2 и ждём первого роста (как только закваска начинает активно расти, примерно 3-4 часа, в зависимости от активности закваски и { воздуха), ставим дозревать в холод. Важно, чтобы закваска набрала кислотность.
Температура в холоде должна быть не ниже 4 С. Если температура равна 4 С, удлиняем брожение в тепле, практически до пика. Если выше, как только видим первый видимый рост, убираем в холод.
3. Кормим 1 раз в неделю. И даём ей созреть 1 раз в тепле.
4. Если хотим печь, перед выпечкой активируем закваску. Кормим сразу из холодильника в пропорции 1/1/1, например, 50 г закваски, 50 г муки, 50 г воды (чем больше объём, тем лучше себя чувствует закваска и быстрее набирает силу, если она хорошо переживает холод, можно сократить до 20/20/20 или 30/30/30) и выбраживаем в тепле 26-30 С, если после созревания закваска хорошо выросла, структура “губки“ и нет посторонних запахов, можно на созревшей закваске ставить опару. Делаем пробный запёк и оцениваем по готовому изделию состояние закваски.
5. Если закваска ослабла. Закваска плохо растёт, есть посторонние запахи, тесто долго бродит, весь процесс затянут, хлеб не получается как раньше, делаем вывод о том, что закваска ослабла.
Проверяем “экзаменом“ на подъёмную силу: 8 г зрелой голодной закваски смешиваем с 3 гмуки, которой обычно кормим закваску, бросаем в стакан с водой 30 С и засекаем время (время всплытия шарика 15-30 мин у ржаной закваски с хорошей подъёмной силой). Всё, что дольше даёт нам понять о низкой подъёмной силе закваски.
Как активировать ослабшую закваску:
1) кормим 50/50/50 вТ 26-30 С от пика до пика (воду в замес берём 30 С), даём закваске хорошо вызревать до кислого запаха;
2) при каждом кормлении можем добавлять
- щепотку неферментированного белого солода
- или часть муки варим на маленьком огне до состояния киселька, остужаем и добавляем при кормлении
- или щепотку сахара
- или осахаренную заварку.
3) если закваска не активируется в течение Зх суток, проще вывести новую.
Вы можете выводить с нами закваску неограниченное количество раз в течение всего срока обучения!
Если мы хотим отправить закваску в холод на длительную консервацию (2 недели и дольше), смешиваем ее в объеме 200-250гр (50/100/100) далее следуем инструкции. Максимальное хранение без освежения 1 месяц.
**************************************************
✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях.
✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
Подписывайтесь на мой телеграм канал , и готовьте вместе с нами.
Мои контакты:
✔Онлайн-школа
✔Instagram
✔ВКонтакте
Полная версия видеоурока доступна нашим студентам.
Переходите на и будем вместе выводить закваску и печь хлеб, блины и многое другое!
1 view
60
4
10 months ago 00:37:29 1
Она держала в страхе всех, аборт и отказ от детей, постельные сцены. Какой глыбой была Доронина
10 months ago 00:29:12 1
ПЕРЕЦ квашенный/ферментированный ЗА 6 ДНЕЙ! Простой рецепт заготовки на зиму!
10 months ago 01:34:42 1
ДИАНА АНКУДИНОВА: «Чтобы иметь такой голос, нужно родиться мной»
10 months ago 00:04:18 1
ZS Злые Языки с текстом песни
10 months ago 00:03:49 1
Порошок из листьев хрена. Замена всем таблеткам.
10 months ago 06:26:34 1
💯ЛИЗА ВНЕЗАПНО СТАЛА ОБЛАДАТЕЛЕМ БОЛЬШОГО НАСЛЕДСТВА | ПОД БОЛЬШОЙ МЕДВЕДИЦЕЙ | РУССКИЙ ДЕТЕКТИВ
10 months ago 00:09:54 1
Нить времён
10 months ago 00:14:28 1
В прошлом году всю тыкву ИЗВЕЛА на это! 15 причин полюбить ТЫКВУ! Икра из тыквы, пюре и ХИТРОСТИ
10 months ago 00:03:32 1
ШЕДЕВР на зиму без стерилизации. Закуска из помидоров и капусты “ Осенний вальс“
10 months ago 00:03:24 1
Покупки в секонд хенд : за и против или в чем опасность чужих вещей – яснознающая Фатима Хадуева.
10 months ago 00:11:16 1
Академик Бехтерев - Как Сохранить Ясность Ума В Любом Возрасте? 99% ВРАЧЕЙ ЭТОГО НЕ ЗНАЮТ!
10 months ago 00:10:02 1
5 лучших рецептов заготовки хрена на зиму без варки и стерилизации! Проверено годами!
10 months ago 01:20:30 1
КАК СОХРАНИТЬ ОТНОШЕНИЯ? Типы привязанности и семейная терапия
10 months ago 01:30:20 1
День №5. Хранение закваски
10 months ago 00:20:14 1
СЛОВО об укреплении семьи. ПРАВИЛЬНОЕ наставление. МОЛИТВА за защиту семьи. МАРАФОН ОБНОВЛЕНИЯ 2023
10 months ago 00:08:35 1
Лечо из перца и помидор 🍅 ГОТОВЛЮ КРУГЛЫЙ ГОД 🌶️ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ 🍅🌶️ СЕМЬЯ ЛОПАЕТ ЗА ОБЕ ЩЕКИ
10 months ago 00:15:11 1
БЕРБЕРОВЫ: как обычная советская семья держала львов и поплатилась за это жизнью сына
10 months ago 00:10:40 1
Стабильный крем для покрытия и декорирования Cream for coating cake and flowers
10 months ago 01:07:30 1
Почему мечты сбываются. Самый лучший антидепрессант. (2021-03-29)
10 months ago 00:03:14 1
Белёвская пастила из яблок. Рецепт русской пастилы!
10 months ago 00:04:28 1
Алан Черкасов - МАМА (клип) 💙
10 months ago 00:06:09 1
СИЛЬНАЯ МОЛИТВА в Праздник Воздвижение Креста Господня 27 сентября. ПРОСИТЕ ИСЦЕЛЕНИЯ и ЗДОРОВЬЯ
10 months ago 00:01:46 1
«Несущие свет». Открытие постоянной экспозиции в Санкт-Петербурге
10 months ago 00:03:18 1
Рэкет вернулся в Челябинск | Как вымогают деньги с дальнобойщиков за сохранность груза