Все о текстурах: Лецитин и альбумин

Проверенные текстуры на сайте: В очередном выпуске наших видеоуроков мы расскажем про лецитин и альбумин. Что вас ждёт: — идеальная лецитиновая пена, какой она должна быть — эмульсии, которые не расслаиваются — преимущества сухого белка перед обычным — меренга на альбумине — ещё одна пена, но уже с сухим белком — эспума через сифон. Как всегда в видео мы даём много теории, чтобы вы понимали что это и как работает, но ещё больше практики, на которой всё получается.