МОРОЖЕНОЕ “Пломбир“ на основе крема Англез 🍦100 % натурально! 🍨

✔МОРОЖЕНОЕ “Пломбир“ на основе крема Англез 🍦 100% натурально! 🍨 ________________________________ ✓ Ингредиенты для Мороженого: __________________________________ - 200 гр. сливок 33-35 %. ✓ для крема Англез: _____________________ - 250 гр. молока 3.2 %, - 250 гр. сливок 33-35 %, - 100 гр. желтков (6 яиц категории С0), - 100 гр. сахара, - ваниль стручок (при наличии). ✓ Приготовление: ___________________ • Нагреть сливки и молоко до первых признаков кипения, отставить в сторону. • Желтки вымешать венчиком до однородности. Добавить сахар, тщательно перемешать венчиком до полного объединения. • Сливки с молоком при t° ~80-81° порциями добавить к желткам, постепенно нагревая желтки. • Вылить полученную смесь в сотейник с молоком и сливками, продолжить нагрев. • Постоянно помешивая лопаткой, хорошо проходя по дну сотейника, довести крем до 83° (пастеризация желтков). Выше указанной температуры не нагревать, поскольку мороженое приобретет яичный запах и привкус. • Перелить горячий крем в широкую ёмкость через сито. Лопаткой протереть крем, чтоб избавиться от комочков заваренных желтков. • Ёмкость для ускорения остывания крема поместить в холодную воду со льдом. После поставить в холодильник. Помешивать крем не нужно. • Охлаждённые сливки (200 гр.) взбить до устойчивых пик. • В охлаждённый крем порциями добавить взбитые сливки, перемешивать лопаткой и венчиком до однородности. • Перенести массу в морозильную камеру для заморозки. • В течение последующих часов необходимо перемешивать массу венчиком до однородности, обогащая кислородом. Это способствует равномерному застыванию массы и предотвращению образования льдинок. • Первое перемешивание массы через 30 минут, далее каждый час до 5-6 раз. При наличии мороженицы, данный процесс не выполнять. • Готовое мороженое равномерно застынет в течение 8-12 ч. • Нарезать на порции. Приятного просмотра!🌷 Музыка: A New Beginning Музыкант: Agnese Valmaggia URL: Лицензия: #мороженое #мороженоевдомашнихусловиях #мороженоепломбир #креманглез #мороженоерецепт 🤍🍦🤍🍦🤍 Мой Дзен-канал: