При 70°С происходит НЕОБРАТИМАЯ денатурация БЕЛКА. Вред ВАРЁНОЙ еды / Фролов Ю.А. и Бутакова О.А.

Ссылка на Канал «Юрий Андреевич Фролов» Здесь можно приобрести продукцию Кораллового Клуба с 20%-ой скидкой Сайт Фролова Юрия Андреевича - биолога, аналитика, изобретателя и предпринимателя по эко продуктам — Коралловый Клуб (Coral Club) Академия здоровья. Бутакова О.А. Бутакова Ольга Алексеевна Денатурация белков — это нарушение нативной пространственной структуры белковой молекулы под влиянием различных внешних воздействий, сопровождающееся изменением их физико-химических и биологических свойств. При этом нарушаются вторичная и третичная структуры белковой молекулы, а первичная, как правило, сохраняется. Денатурация белков происходит при нагревании и замораживании пищевых продуктов под действием различных излучений, кислот, щелочей, резких механических воздействий и других факторов. При денатурации белков происходят следующие основные