РЕЦЕПТ ЧЕСНОЧНОГО ХЛЕБА С СЫРОМ И ТРАВАМИ:
Для заварки (танч жон):
80 мл молоко
20 г мука в.с.
1. Смешать в сотейнике и прогреть до 65-70С.
2. Остудить.
Тесто:
300 г мука в.с. (можно взять 50/50 с мукой с повышеным содержанием белка - Фарина)
весь объем заварки
10 г сахар
1 яйцо
24 г дрожжи прессованные
6 г соль морская
90 г молоко
40 г творожный сыр (Креметте/Чудское озеро)
20 г сливочное масло 82,5%
1. Смешать все ингредиенты кроме сливочного масла в чаше миксера.
2. Вымешать с помощью крюка 10 минут на 1-2 скорости до хорошего объединения.
3. Добавить сливочное масло и вымешать тесто на 2 скорости до гладкого теста примерно 20 минут.
4. Сформовать шар и выложить в ту же чашу или контейнер, смазанный маслом.
5. Накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 1 час для хорошего подъема.
Чесночная начинка со сливочным маслом:
1 головка чеснока
10 мл оливкового или сливочного масла
соль
черный перец
65 г сливочное масло 82,5%
1 г сухой майоран
1 г сухой орегано
1 г сухой тимьян
Отдельно потребуется:
60 г тертый сыр (можно моцареллу для пиццы, можно пармезан или другой любимый сыр)
10 г зеленый лук (в моем случае лук шнит)
1. Срезать верхушку чеснока (чтобы при запекании во внутрь проникало масло и специи).
2. Поместить в фольгу или в посуду для запекания, добавить масло, соль и черный перец.
3. Завернуть фольгу или накрыть крышкой форму и поставить запекаться при 160-180С на 50-60 минут - остудить.
4. Выдавить печеный чеснок на масло, добавить травы и хорошо перемешать.
Сборка и выпечка:
1. Раскатать расстоявшееся тесто в большой пласт.
2. Распределить чесночно масляную начинку с травами.
3. Посыпать равномерно зеленым луком и тертым сыром.
4. Нарезать на квадратики (в зависимости от вашей формы! Можно сделать и рулетом и потом как “бабку“ сложить в форму).
5. Сложить один на один и поместить в форму, накрыть пленкой или полотенцем.
6. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут.
7. Смазать льезоном (яйцо, молоко, соль) и отпечь при 170С 40-50 минут с конвекцией.