Как приготовить филе виноградной улитки.Старый французский способ.

Как приготовить филе виноградной улитки? Предлагаем вам один из старых , французских способов приготовления. В кипящую воду кидаем улиток варим 7 минут. Соль не добавляем и не очищаем виноградных улиток от слизи используя соль , а то мясо будет твердым. Когда улитки прокипели , охлаждаем их . После вынимаем их из ракушки с помощи зубочистки и удаляем желудочек и печень ( смотрите википедия). Далее... кипитим опять воду . Добавляем туда лук крымский красный репчатый 2 шт, морковь 3 шт, лук порей 1 шт, лавровый лист 5 шт, немного укропа. В конце варки добавляем веточку тимяна и розмарина. Ну и промытое филе виноградных улиток. Все варим 2-3 часа. Можно дибавить вина но, лучше не надо мясо может стать твердым. После весь навар вместе с улитками охлаждаем пару часов в холодильнике (лучше больше). Выбираем филе .Получилось очень вкусное, мягкое с прекрасным ароматом мясо. Очень важно соль не добавляем,мы его добавим в зеленое масло для Эскарго.А теперь можно приготовить любое блюдо французской кухни