𝟱𝟰. () Кицур Шульхан Арух 36/20-28 | Законы высаливания мяса (ч.3) | Рабби Лев Лэйб Лернер

𝟱𝟰. () Кицур Шульхан Арух 36/20-28 | Законы высаливания мяса (ч.3) | Рабби Лев Лэйб Лернер 20. В печени содержится очень много крови; поэтому, если все делать по правилам, невозможно подготовить ее к варке с помощью высаливания, а следует обжарить ее на огне. Но сначала следует хорошенько порезать ее и положить местом разреза на огонь, чтобы огонь впитал всю кровь, которая там есть. И промывают печень, прежде чем положить ее на огонь, а когда она уже лежит на огне, ее слегка подсаливают и жарят, пока она не станет годиться для еды. После этого ее хорошо промывают от выступившей крови, и нужно проследить за тем, чтобы она была промыта три раза. После этого ее можно варить. 21. Необходимо обжаривать печень именно на открытом огне, а не в печи на углях, и также нельзя обертывать ее в бумагу и жарить таким образом, даже если эта бумага — пористая и грубая. 22. Но не следует высаливать печень до жарки, как высаливают обычное мясо, и тем боле