Форель засолка

Форель, как и большинство красных рыб, очень нежная рыба, поэтому и солить ее нужно с нежностью. -Первое с чего нужно начать это выбор форели. Можно приобрести как охлажденную, так и свежемороженую рыбу. Главное чтобы она выглядела товарно)) Цвет чешуи себристый, брюшко не желтое, без повреждений. Если форель с головой, то глаза ее должны быть не мутными, а прозрачными, жабры красными и сама тушка не должна пахнуть посторонними запахами. Практически вся морская рыба если она свежая она пахнет свежестью (Морем). -Второе: разделываем. Если тушка большая, то можно нарезать стейки, голова, хвост, хребет на уху и т.д., а остальное на филе. Филе можно оставить на коже, а можно и сделать чистое, это кто как любит и умеет филеровать. -Третье: подготавливаем специи. Обязательно берем соль (я использую самую обычную, каменную соль), перец черный молотый, сахар И ВСЕ. Можно использовать огромное количество специй и т.д., но обилием добавок можно убить вкус самой рыбы. С опытом засолки и влечению к чему то новенькому, вы можете по экспериментировать. Неплохо при засолке подойдет цедра лимона, небольшое количество укропа, но вместе они могут не подружиться. Одним словом, все зависит от Ваших предпочтений и вкуса. -Четвертое: В чашку с плотно закрывающейся крышкой насыпаем соль, сахар перец. Можно за ранее смешать соль и сахар (2 к 1 так делаю я или можно больше сахара, но это на любителя). Укладываем слой филе, посыпаем той же смесью. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на ночь. Утром наливаем кофе, нарезаем рыбку и укладываем ее на тост или вафлю. Можно на тост нанести сливочное масло. Приятного аппетита! P.S. Качественную рыбу и морепродукты вы можете приобрести у нас)) Вопросы по засолке, выбору и разделке рыбы можете задавать, постараемся ответить.