Грана Падано Сыр / Как сделать сыр в домашних условиях / Твердый Итальянский Сыр

ГРАНА ПАДАНО. Ингредиенты: 10 л цельного фермерского молока ¼ ч.л сухой термофильной закваски, сычужного фермента по инструкции производителя. 1. Смешать в кастрюле вечернее и свежее утреннее молоко (или выстоянное 8-12ч). 2. Нагреть до 33 °С 3. Высыпать закваску через 2 минуты перемешать. Кастрюлю закрыть, поддерживаем тем. (33 °С). Оставить на 60 мин. 4. Развести в 100 мл воды сычужный фермент, влить в молоко и перемешать, температура 33 градуса. Мультипликатор 2. 5. Разрезать получившийся сгусток на маленькие кусочки и постоянно перемешивать 10 мин, получиться очень мелкое зерно диаметром 2–3 мм. На маленьком огне довести до 58 °С, постоянно перемешивая. Нагрев занимает не менее 20- 30 мин. 6. Вымешанное зерно перекласть в форму, сверху поместить груз весом 5 кг и выдержать 30 мин. Темп. в помещении должна быть в пределах 18–24 °С. Перевернуть сыр и поместить под пресс с грузом 10 кг на 30 мин. Снова перевернуть и продолжить прессовать еще 30 мин.