Популярная физическая химия для винокуров. Вторая беседа.

Я решил попробовать подготовить несколько “бесед“, в которых попытаться рассказать простым и достаточно понятным языком некоторые правила и закономерности физической химии, которые помогли бы винокурам-любителям лучше понимать процессы дистилляции и ректификации. В своей первой беседе я рассказал об особенностях перегонки простых смесей воды и этилового алкоголя: В этой второй беседе я рассказываю о летучих органических примесях, которые содержатся в браге и спирте-сырце: спирты, эфиры, альдегиды и карбоновые кислоты, о том, как зависят коэффициенты ректификации примесей от состава смеси этанол-вода, и как можно на практике уменьшить содержание нежелательных примесей в дистилляте винокура. 0:00:18 Вступление. Дистилляция и ректификация. Данное видео рассматривает проблемы примесей с позиций дистилляции. 0:09:31 Примерная классификация примесей в браге и спирте-сырце. 0:18:28 Спирты. Метанол. 0:24:28 Этанол - наше всё! 0:26:33 Пропанол. Гомологические ряды. Изомеры. 0:29:27 Бутанол. Амиловый и изоамиловый спирты. Изоамилол - основа сивушного масла. 0:34:27 Спирты низшие, средние и высшие. 0:37:15 Эфиры, простые и сложные. 0:41:40 Альдегиды: ацетальдегид, акролеин, фурфурол. 0:44:47 Карбоновые кислоты. Уксусная кислота. Реакция этерификации. 0:49:19 Коэффициент испарения. Коэффициент ректификации. 0:55:06 Графики зависимости коэффициента испарения от состава смеси этанола с водой. 0:57:00 Самостоятельный подсчёт коэффициентов ректификации на основе табличных данных. 1:03:20 Зависимость коэффициентов ректификации от состава по расчётным данным. 1:05:24 Распределение примесей по группам: головные, хвостовые, концевые и промежуточные (верхние и нижние). 1:12:18 Шесть рекомендаций по борьбе с примесями. 1:25:17 Заключение.