Новогодний Горячий Шоколад. Часть 2

Новогодний Горячий Шоколад. Часть 2 Спикеры Таисия @ и Tony @tonymargaretti Что в эфире? Будем делать: Шоколадные стаканчики Сочный шоколадный бисквит без миксера Максимально шоколадный крем Саблировать орехи Покажем, как очень быстро сделать шоколадную крошку Соберем десерт горячий шоколад в шоколадный стаканчик Завелюрим шоколадный стаканчик Нанесем аэрографом рисунок на стаканчик Покажем, как сделать так, чтобы велюр не оставался на пальцах при прикосновении. Десерт в стакане «Новогодний Горячий Шоколад» Шоколадный бисквит: 100гр сахар, 120гр кефир, 80гр молоко, 1 яйцо, 45гр растительное масло, 100гр мука, 2гр соль, 3гр разрыхлителя, 4гр соды, 35гр какао Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!!! Сразу все ингредиенты помещаем в чашу блендера nutribullet и пробиваем до однородности (или в миске просто смешиваем венчиком.Важно, чтобы не было комочков, чтобы получить равномерный и очень сочный бисквит. Распределяем готовое тесто на пергаменте по всей поверхности противня и ставим в разогретую духовку выпекать примерно 15 минут при 180 градусах, режим верх-низ-конвекция. Но нужно ориентироваться на свою духовку, возможно вам понадобится плюс-минус пару минут. Достаем и проверяем бисквит на готовность. Оставляем до полного остывания при комнатной температуре. Вырезаем круги по размеру шоколадного стаканчика и собираем десерт. Пропитываем свежесваренным кофе, предварительно остудив его. Сливочная Карамель: 200гр сахара 180гр сливок 100гр сгущенки 140гр сливочного масла 4гр соли Специи рационально Из сахара приготовить сухую карамель, деглазировать горячей смесью сливок и сгущенки. Вылить в стакан, дать остыть до 40-45 градусов, добавить сливочное масло и пробить погружным блендером. Добавить соль, специи и перемешать. И можно сразу собирать десерт в шоколадном стаканчике. Или Разлить по банкам и хранить в холодильнике. Можно также добавить прожаренные орехи, семечки, сублиматы или цукаты. Шоколадный крем: 200гр молочного шоколада 200гр сливок 33-35% Сливки нагреть почти до кипения, вылить на шоколад. Пробить погружным блендером или в чаще блендера nutribullet. Оставить в холодильнике на стабилизацию на час и можно собирать десерт в шоколадном стаканчике. Саблирование Орехов: Сироп: 30гр воды, 60гр сахара, 60гр инвертного сахара Смешиваем все в сотейнике и доводим до кипения. Этого количества сиропа хватит на 1,5-2кг Орехов. Используем сколько нам надо и остатки храним в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре. По необходимости Греем почти до кипения и используем. Орехи смешиваем с сиропом. Так, чтобы сироп просто покрыл тонким слоем каждый орех. Распределяемые все на противне в один слой и прожариваем в духовке при 150 градусах, минут 15-20. До хорошего карамельного цвета внутри ореха. Надо быть только осторожными с такими орехами как- грецкий, пекан, кедровый, макадамия. Их сильно не стоит прожаривать, они начнут горчить. Готовые орехи остужаем и измельчаем в крупную крошку. И можно добавлять в десерт в шоколадном стаканчике.