Миф о совковой колбасе

В 1972 г. в СССР случился неурожай, и из-за недостатка кормов было забито большое количество крупного рогатого скота. В итоге мясо стало дефицитным. Именно тогда ГОСТы на колбасу решено было изменить, допустив использование посторонних добавок. Что добавляли в колбасу В 1974 г. в ГОСТ были внесены изменения, которые позволили использовать в ее составе крахмал, муку и заменители молока животного происхождения. Через пять лет ГОСТ 23670-79 разрешил добавлять сыворотку крови и белковые стабилизаторы, получаемые из перемолотых шкур и сухожилий. Мясо можно было частично заменять субпродуктами. Кроме того, импортное мясо (например, индийская буйволятина) для советских мясокомбинатов доставлялось в виде замороженных блоков. По идее, картонную и целлофановую упаковку нужно удалить. Но тратить время на разморозку не хотели. Поэтому часто эти блоки попадали в мясорубки вместе с примерзшими к ним кусками упаковки. Именно отсюда и пошел анекдот о туалетной бумаге в колбасе. Бумага действительно была в продуктах, но не туалетная. Она и сама в то время была дефицитной. Ужас мясокомбинатов Отдельно нужно сказать об антисанитарии мясокомбинатов. По воспоминаниям их сотрудников, везде были лужи, грязь, потолочные перекрытия в протеках. Уборка на предприятиях проводилась с помощью хлорки. Некоторые мясокомбинаты стояли по полвека без капитального ремонта. Развозился по магазинам товар в кузовах грузовых автомобилей без холодильных камер. Поэтому допустимые сроки хранения колбасы при температуре не выше 5—8°C не дольше 72 часов — для высших сортов, не дольше 48 часов — для первых и вторых сортов редко соблюдались