Ингредиенты:
Ракушки для макарон
Миндальная мука - 155 гр.
Сахарная пудра - 155 гр.
Соль - 2 гр.
Яичные белки - 60 гр.
Сахар - 155 гр.
Вода - 40 гр.
Ванильный экстракт - 5 гр.
Лимонная кислота - 2 гр.
Шоколадный ганаш
Сливки - 260 гр.
Кукурузный сироп - 35 гр.
Полусладкий шоколад - 400 гр.
Масло - 20 гр.
Приготовление:
Приготовление начинки для макарон
1 - Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней сливки и кукурузный сироп. Доведите до образования пара и появления небольших пузырьков.
2 - В миску выложите шоколад, а горячие сливки из кастрюли перелейте сюда же к шоколаду.
3 - Взбивайте смесь, пока она не станет гладкой и кремообразной.
4 - Добавьте сливочное масло и взбейте до однородности.
5 - Накройте ганаш пищевой пленкой и оставьте застывать в холодильнике на 24 часа.
Приготовление крышечки для макарон
1 - Разогрейте духовку до 155 градусов.
2 - Поместите миндальную муку, соль и сахар в кухонный комбайн и взбивайте в течение 20 секунд до однородности.
3 - Просейте смесь миндальной муки в большую миску.
4 - Добавьте 30 гр. яичных белков и перемешайте, пока смесь не станет густой и не превратится в пасту.
5 - Накройте миску пищевой пленкой, чтобы она не засыхала.
6 - Поместите оставшиеся 30 гр. яичных белков и лимонную кислоту в чашу миксера.
7 - Добавьте сахар и воду в кастрюлю - доведите до кипения.
8 - Как только ваш сироп начнет пузыриться, начните смешивать белки на средней скорости.
9 - Когда ваше безе достигнет мягких пик, включите миксер на минимальной скорости.
10 - Как только ваш сироп достигнет 114 градусов, добавьте любой пищевой краситель, который вы хотите. Добавление красителя в горячий сироп поможет устранить лишнюю влагу.
11 - Продолжайте нагревать сироп до 122 градусов, затем сразу же влейте сироп в чашу миксера (при перемешивании на средней скорости), избегая венчиков.
12 - После того, как вы добавили горячий сахарный сироп, добавьте ванильный экстракт.
13 - Увеличьте скорость и продолжайте взбивать около 7 минут, вы должны получить устойчивые пики.
14 - Безе должно выглядеть блестящим и мягким, а кончик должен иметь небольшой изгиб, напоминающий форму птичьего клюва.
15 - Добавьте половину безе в смесь миндальной пасты и перемешайте лопаточкой.
16 - Добавьте оставшуюся часть безе поверх теста для макарон и начните «J-образное перемешивание».
17 - Делаем три J-образных сгиба, затем собираем все тесто обратно в центр и разглаживаем верх. Затем повторяем этот процесс снова.
18 - Продолжайте смешивать, пока ваше тесто для макарон не станет гладким и не будет стекать с лопаточки длинной лентой.
20 - Положите тесто для макарон в кондитерский мешок и надавите на тесто так, чтобы оно было ближе к кончику трубки.
21 - Застелите противень пергаментом и начинайте отсаживать крышечки.
22 - Держите кондитерский мешок к кончику насадки в вертикальном положении над противнем и начните выдавливать тесто по кругу. Кончик насадки всегда должен соприкасаться с верхом теста.
23 - При использовании пергамента, приклейте углы пергаментной бумаги небольшим количеством теста для макарон, чтобы пергамент не трепетал в духовке.
24 - Дайте вашим макаронам отдохнуть примерно 10-15 минут, пока не образуется тонкая кожица. Но не оставляйте их слишком долго, иначе они не поднимутся в духовке.
25 - Поместите макаруны в духовку на 10 минут, затем разверните противень и продолжайте выпекать еще 5 минут. Как только крышечки перестанут шевелиться при прикосновении к ней - они готовы.
26 - Не пытайтесь снять крышечки с пергаментной бумаги, пока оно полностью не остынет.
Сборка макарон
1 - Начните сопоставлять свои макаруны по размеру и выстраивайте их перед собой в ряды.
2 - Наносите ганаш на одну крышечки примерно на расстоянии 5 мм. от внешнего края крышечки.
3 - Накройте крышечки сверху и аккуратно надавите, пока ганаш не достигнет края печенья.
4 - Для достижения наилучших результатов положите готовые макаруны на противень и поставьте их в холодильник на 24 часа. Отдохнувшие макаруны намного вкуснее и имеют лучшую текстуру, чем макароны, испеченные в тот же день.
5,398 views
110
39
8 months ago 00:33:35 1
Курентзис без эпатажа | Большой ищет дирижера | Серебренников в Париже | Черняков в ангаре
8 months ago 00:07:05 1
Видеоурок: “Как улучшить концентрацию внимания у школьника?
8 months ago 00:02:02 2
Салат с мясом говядины
8 months ago 00:00:29 1
Необходимое для бассейна
9 months ago 00:00:13 4
Макаруны в Челябинске
9 months ago 00:19:09 1
МАКАРОНС ( МАКАРУНЫ) Очень подробный рецепт МАКАРОН на итальянской меренге
9 months ago 00:03:19 1
Их делать так легко!🤩 Поделки из фоамирана Своими руками
9 months ago 00:05:26 1
Поделки из фоамирана своими руками| Простые идеи декора
9 months ago 00:12:09 41
Обзор Contraband Police | Papers Please 2?
9 months ago 03:11:06 1
Сладкая ПОДБОРКА: Торты, Печенье, Пироги, Кексы, Булочки и Десерты на Новый год 2022 - 47 рецептов
9 months ago 00:02:34 1
Друзья мои советую всем макаруны от Юлии Юрьевны! Испечет любой шикарный Торт на заказ!
9 months ago 00:00:27 86.5K
Питательный скраб для тела MACAROON
9 months ago 00:10:01 1
12 Кулинарных Хитростей, Которые Спасут Ваши Блюда
9 months ago 00:05:28 1
Торт - Куб из макаронс. Подробно о сборке❗
9 months ago 00:03:19 751
Гимн Гала-концерта «Звёздная страна»
9 months ago 00:04:11 316
Мюзикл «SMART» - Яга и Новый Год
9 months ago 00:02:37 51
Танцевальный коллектив «Смайлики» - Лебединое озеро
9 months ago 00:03:53 290
Вокально-танцевальный коллектив «Кураж» - Двигайся за мечтой
9 months ago 00:05:27 1
Рецепт макаронс (макарун) на итальянской меренге и самая вкусная начинка
9 months ago 00:03:26 1
Макаруны- быстрый и вкусный рецепт кокосового печенья!
9 months ago 00:21:06 1
С ГОЛОДУХИ и не такое сожрешь! Еда в консервах. Славное Питалово.
9 months ago 00:11:17 1
МАКАРОН на итальянской меренге. Рецепт👑.- Я - ТОРТодел!
9 months ago 00:40:31 1
Курс Гибкие цветы от А до Я
10 months ago 00:03:31 1
Макаронс (макаруны) самый простой рецепт | Vinogradinka