Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:
СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978
Для изготовления колбасы понадобится полужирная свинина.
Свинина засаливается смесью поваренной соли и нитритной соли
при температуре 2 - 4 градуса в течении 24 – 48 часов.
Выдержанную в посоле свинину 400 грамм измельчаем на мясорубке с решеткой
8 мм и оставшуюся на решетке 2 – 3 мм.
В фарш пропущенный через мелкую решётку, добавляем 150 грамм
Ледяного молока и 1 грамм фосфата разведенного небольшим количеством воды. Фарш перемешиваем.
Применение фосфата не обязательно, но при проблемном сырье его
... лучше при-менять во избежание бульонно – жирового отека при термообработке
Добавляем а фарш специи и пряности, хорошо перемешиваем.
Пряности желательно применять свежего посола.
Перемешанный фарш помещаем в морозилку и охлаждаем до 0 - 2 градусов.
Охлажденный фарш измельчаем при помощи куттера, мощного блендера или
измельчителя. Результатом измельчения должна стать белкShow more