Колбаса вареная Весенняя.

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда: СБ 4276 5215 3057 7018 ЯД 4100 1498 5611 978 Для изготовления колбасы понадобится полужирная свинина. Свинина засаливается смесью поваренной соли и нитритной соли при температуре 2 - 4 градуса в течении 24 – 48 часов. Выдержанную в посоле свинину 400 грамм измельчаем на мясорубке с решеткой 8 мм и оставшуюся на решетке 2 – 3 мм. В фарш пропущенный через мелкую решётку, добавляем 150 грамм Ледяного молока и 1 грамм фосфата разведенного небольшим количеством воды. Фарш перемешиваем. Применение фосфата не обязательно, но при проблемном сырье его... лучше при-менять во избежание бульонно – жирового отека при термообработке Добавляем а фарш специи и пряности, хорошо перемешиваем. Пряности желательно применять свежего посола. Перемешанный фарш помещаем в морозилку и охлаждаем до 0 - 2 градусов. Охлажденный фарш измельчаем при помощи куттера, мощного блендера или измельчителя. Результатом измельчения должна стать белк
Back to Top