ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ на закваске бездрожжевой. Хрустящая корочка, мягкий и пористый внутри

Опара: 50гр. - закваски ржаной 100% влажности 100мл. - воды 100гр. - цельнозерновой пшеничной муки. (оставить на 8-12 ч.) Тесто: вся опара. 650мл. - воды. 880гр. - муки в/с. 80гр. - цельнозерновой пшен. муки. 20гр.- соли. Можно опару ставить на закваске из пшеничной цельнозерновой муки. Как вывести и перекормить ржаную закваску, я рассказываю в своём видео