Секрет «живого» хлеба от пекаря-ремесленника из Волгодонска

«Смотрите, пузырьки воздуха лопаются. Она живая, я с ней разговариваю». Чтобы сделать такую живую закваску, нужна вода и цельнозерновая мука. Лидия Авилова, пекарь-ремесленник из Волгодонска, говорит, что в этом и есть секрет полезного хлеба. Процесс выведения закваски порой куда более трудоемкий, чем выпекание. Лидия Авилова, пекарь: «А вот с «Левито Мадре» нужно повозиться, потратить месяц. Я в свое время так и делала. Одну выводила на яблоках и меде, а другую на нашем донском синем винограде, красном таком, сладком». Закваску мастер добавляет в воду, потом льняные семечки – источник жиров, аминокислот и клетчатки, а после уже мука. Все вымешивает, накрывает пленкой. Как только тесто настоялось и надышалось, можно приступать к формовке. «Скручиваем рулетиком, формуем булочку и помещаем в форму». После кирпичики смачивают водой, посыпают семенами и отправляют в духовку. В выпекании также есть свои хитрости. Татьяна Синицына, корреспондент: «Для того, чтобы создать эффект русской печи, в духовку кладут камни, они дольше сохраняют жар». Такой хлеб на закваске без дрожжей и яиц не только не портит фигуру, но и оздоравливает. А все началось с того, что Лидия решила сама печь для дочери-аллергика. Так это и стало делом жизни. «Вот какой, ему, конечно, нужно постоять, остыть». Пока Лидия трудится дома, собирает заказы каждую неделю, но ценителей такого хлеба с каждым днем становится больше и кухни просто не хватает. В будущем пекарь мечтает открыть ремесленную мастерскую, где можно будет не только творить с размахом, но и обучать других. Больше новостей в нашем телеграм-канале - QZVfr7hx1Mk3Njc6