"Бородинский" хлеб по рецепту 1940г.

Бородинский хлеб (подовый) рецепт 1940г. Как испечь свой первый бородинский хлеб с нуля всего за 30 часов, смотрим тут: Как выводить, освежать закваски и какие они бывают читаем у меня в блоге: Ответы на частые вопросы тут: Калькулятор рецепта на любой объем теста: В стране где Вы живете нет ферментированного солода? Читаем тут: Рецепт на 1000g муки, 1 батон 1,5-1,6 кг Закваска 1 закваска (вл. 100%) 5g обойная рж. мука 50g вода 39 ml влажность 80% время 16-20ч т. 26-27°C Закваска 2 закваска 1 обойная рж. мука 100g вода 65ml дрожжи свежие 1,5g итого 260g влажность 70% время 4-4,5h т. 27-28°C Заварка обойная рж. мука 100g солод ферментированный красный 50g вода 350ml 5ч при 63-65С