Шоколадный Курс. КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: Привет! Сегодня у нас второй урок. Повторяем темперирование, а также делаем корпусные конфеты и начинку. В этом выпуске: 00:15 - что делаем сегодня 00:38 - еще немного про хранения плиток и мендиантов из предыдущего урока “Темперирование“ 01:30 - еще раз про темперирование каллетами (посевом), “почему этот метод вообще работает“ - важная теория 02:18 - про проверку качества темперирования до начала работы 03:35 - неприятности при темперировании каллетами 04:40 - ПРАКТИКА! Делаем корпусы для конфет 10:37 - как подогревать шоколад для продолжения работы 12:35 - немного о ганаше 14:12 - немного о сахарах 15:33 - готовим начинки (ганаш) 16:49 - принцип настоя на сливках 19:08 - делаем эмульсию венчиком 20:03 - делаем вторую начинку 21:28 - делаем эмульсию блендером 22:47 - заполняем начинкой корпу