2 казана: бараньи ребрышки с луком и запеченная картошка с мясом | Сталик Ханкишиев
БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ С ЛУКОМ
Растопить в казане баранье сало - курдюк, выжарки убрать.
На сильном огне обжарить бараньи ребрышки.
Огонь уменьшить до минимума, накрыть ребрышки луком и закрыть казан плотной крышкой на 30-60 минут. Время тушения зависит от возраста барашка.
Открыть казан, прибавить нагрев и перемешивать, чтобы лук обжарился и как бы растворился в соусе.
Посолить, добавить приправы. В соус опустить сухари и можно еще раз накрыть казан, уменьшив огонь, чтобы сухарики пропитались соусом.
Подавать на подогретом блюде, украшая зернами граната.
ВТОРОЕ БЛЮДО - КАЗАН-КЕБАБ
Возьмём пару килограмм хорошей баранины: корейку, седло барашка, или верхнюю часть его задних ног. Временно отсутствующую баранину можно заменить свининой, но не от молодого порося, а от вполне зрелого животного. Оценив количество жира на мясе, возьмём немного курдючного сала - так, что бы в итоге у нас из мяса и сала вытопилось бы грамм 250 масла. Если нет сала, то заменяем его растительным маслом без запаха. В случае, если готовим с жирной свининой, можно обойтись и вовсе без масла. Полтора килограмм картошки возьмём и соли, зиры и, по вашему выбору, набор из сухих трав и красного перца - острого и не острого.
Картошку почистим и сделаем на ней глубокие надрезы, это для того, что бы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежем её напополам, а нет, оставим целой.
Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм.
На дно холодного казана уложим сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, что бы всё дно казана было выложено салом.
А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то он у Вас тривиально пожарится, а это не наша цель.
Поверх сала или масла уложим картофель, который подсолим и посыплем приправами (но не сильно “густо“).
Все куски мяса посолим со всех сторон и пересыплем приправами.
Если среди кусков мяса окажутся и такие, что с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Должна получиться как бы “мясная крышка“ для картошки - сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна.
Вот когда уложим всё красиво в казан, который должен быть, в свою очередь, наполненным не более, чем на 2/3, то закроем его самым плотным образом. Крышку хорошо бы подпереть даже грузом.
Ставим на огонь: вначале, в первые 20-25 минут дадим сильный огонь, так, что бы растопилось сало и всё содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до “чуть выше среднего“. Теперь надо запастись терпением минимум часа на два.
После такого вот ожидания открываем! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое, круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так, что бы мясо пропиталось им, и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем всё блюдо и подаём.
При подаче блюда можно посыпать его зеленью и полить лимоном. Хорошо отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сбрызнуть столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!
Эти и другие рецепты приготовления еды в казане можно прочитать в моих книгах: - Книги можно заказать с автографами, книги отправляют в ЛЮБУЮ страну.
1 view
14
1
2 weeks ago 00:26:04 1
Передача “Новая реальность - 25 выпуск“ 1 декабря 1995 года - канал ОРТ (повтор ) BEST HD
2 weeks ago 00:11:47 1
Открываю сезон ШАШЛЫКА! ПРЯНЫЙ ШАШЛЫК на МАНГАЛЕ
2 weeks ago 00:00:00 28
кто бы думал. А вы в курсе что состоялся релиз PvZ 3? зомби ,снова, хотят подкрепиться моими мозгами
2 weeks ago 00:05:47 3
Казан кебаб по другому. Аромат блюда вас удивит. #наприроде
2 weeks ago 00:44:22 1
КЛАН R2 | Показал как нужно играть на Rustoria US long в РАСТ/RUST
2 weeks ago 00:14:10 1
Что показала атака Ирана?
2 weeks ago 00:11:14 1
Штурм Белогоровки в прямом эфире
2 weeks ago 00:07:03 2
Чем поставить яркий белый блик!? Показываю лучшие материалы!
2 weeks ago 00:03:23 1
Meet the spy (Russian) Представляем класс Шпион TF2
2 weeks ago 00:02:52 1
Представляем Класс: Поджигатель #197
2 weeks ago 00:00:12 1
Показал место💪🐵 #dota #dota2 #дота2 #дотамоменты #dotawtf #gaming #games
2 weeks ago 03:00:05 1
10 лет изменял жене! Игра в любовь | НОВЫЕ ДРАМЫ | ФИЛЬМ ОБ ИЗМЕНЕ | ЛУЧШИЕ ДРАМЫ 2024
2 weeks ago 00:23:42 1
ЧТО ОН ДУМАЕТ ОБО МНЕ СЕГОДНЯ? ТАРО ГАДАНИЕ РАСКЛАД
2 weeks ago 00:27:11 1
Гражданский или пробный: настоящая семья или путь в никуда? И есть ли исключения?
2 weeks ago 00:39:44 1
Передача “Новая реальность - 22 выпуск“ 10 ноября 1995 года - канал ОРТ (повтор ) HD
2 weeks ago 02:23:22 1
Ньюкасл обламывает. Умные фолы Ливерпуля. Совершенный Арсенал. МЮ показывает характер. Челси – хаос
2 weeks ago 00:11:45 1
БРОСИЛ ПИТЬ и понял ЭТО
2 weeks ago 00:00:51 1
Почему Играя На Огре Не Нужно Думать?
2 weeks ago 00:00:52 1
Юмор | Если ты думаешь что делаешь что то бесполезное | мемы | приколы от Зубарев #cтендап #Shorts
2 weeks ago 00:09:41 1
ГОРБУША В ДУХОВКЕ
2 weeks ago 00:14:54 1
ДАЖЕ НЕ ДУМАЙТЕ МЕНЯТЬ СТАРОЕ ВТЯГИВАЮЩЕЕ РЕЛЕ НА НОВОЕ. REPAIR AND ASSEMBLY BACK.
2 weeks ago 00:12:47 1
ГРЕЧКА ПО-КУПЕЧЕСКИ В КАЗАНЕ
2 weeks ago 00:27:10 1
СОВЕТ ОТ ДЕВЕЛОПЕРА | СЕКРЕТЫ ДЛЯ СОЗДАНИЯ УНИКАЛЬНОГО ПОСЕЛКА | 9 СЕРИЯ.