Сегодня будем коптить курочку в коптильне Ханхи 4. И не просто коптить, а показывать рецепт приготовления, пробовать быстрый горячий, 2х-часовой маринад и классический холодный на 12 часов.
Помимо этого тестировал разные температуры копчения. На мой взгляд, оптимальный режим для двухкилограммовой курицы - полтора часа при температуре около 75 градусов.
И да, обязательно пользуйтесь термометром с выносным щупом, а лучше с двумя. Например, таким:
Без него приготовление мяса - лотерея. Готовность крицы при температуре мяса около 74 градусов.
Рецепт простой: делаем насыщенный солевой раствор. Можно делать научным методом и взять 355 граммов соли на 1 литр воды или положить в воду сырую картофелину и добавлять соль, пока картофелина не всплывет. Хорошую щепотку черного перца, пару лавровых листов, чайную ложку паприки или приправы для курицы. Раздавить 5 долек чеснока.
Быстрый маринад - в горячем растворе держать 2 часа.
Классический маринад - раствор остудить и держа
1 view
572
176
7 days ago 00:18:57 57
Невероятно вкусная Курица холодного копчения. Звезда Фуршета. Советы приготовления от Шефа
1 week ago 00:00:54 3.7K
Video by КОПТИМ ВКУСНО I РЫБА I МЯСО I КУРИЦА
2 weeks ago 00:07:39 4.4K
🍗🔥 Приготовлено в кастрюле! Такое с грудкой вы точно никогда не делали!
2 weeks ago 00:07:35 55
Куриный рулет НЕЖНЫЙ в лаваше с овощами и сыром
3 weeks ago 00:05:17 16
👍🤤 Карпаччо! Копчу в обычной кастрюле!
1 month ago 00:11:00 2
Теперь курицу готовлю только так ! Можете коптить дома ! Готовим с дядей !
1 month ago 00:06:33 574
Копчение курицы. Горячее копчение куриной грудки.
1 month ago 00:04:40 1
🔥🐟 Скумбрия горячего копчения в кастрюле? Больше не покупаю | Hot smoking mackerel!
1 month ago 00:07:40 1
🍗🔥 Приготовлено в кастрюле! Такое с грудкой вы точно никогда не делали | Hot Smoked Chicken Breast!