Хлеб с семенами на закваске. Мастер-класс. Ингредиенты в описании

Рецепт на два больших хлеба из 1 кг. муки: Для закваски: 15-20 гр. ржаной или пшеничной закваски на пике (в оригинале 30 гр., но, если я положу 30, за ночь опара перезреет и опадет); 150 гр. белой пшеничной муки, желательно неотбеленной; 200 гр. воды (у Хамельмана 188, я округлила). В воде размешайте закваску, добавьте муку, перемешайте до однородности, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов. Я не держала опару до появления большого количества пузырей, вот такой она была перед замесом. Тут же, то есть, тоже на ночь, замочите лен (мочка это называется): 70 гр. льняных семечек; 210 гр. воды. Лен залейте водой, затяните пленкой и оставьте на ночь. За это время почти вся вода впитается, а сама масса станет похожа на студень, немного воды может плавать сверху, сливать ее не нужно. Утром тесто: Вся опара (или почти вся, в книжке Хамельман отбирает 2 ст. ложки, потому что предполагается использование всего стартера, что у