👨‍🍳 КУЛАТЕЛЛО из БАРАНИНЫ Своими Руками: секреты приготовления! 🥩🔥 | Подробный рецепт и советы! 📽️

Для приготовления КУЛАТЕЛЛО из БАРАНИНЫ нам понадобится следующее сырье: * Баранье бедро. Для посолочной смеси из расчета на 1 кг потребуется: * Нитритная соль: 28 г * Сахар: 6 г * Черный перец: 2 г * Кардамон: 1,5 г * Кориандр: 2 г * Гвоздика: 0,05 г * Можжевельник: 0,3 г Теперь приступим к пошаговому процессу приготовления: 1. Начнем с удаления кости и зачистки мяса от жил и жира (по желанию жир можно не удалять). 2. В миске смешаем все ингредиенты смеси для посола. Затем тщательно натрем баранину этой смесью, убедившись, что она равномерно покрыта. 3. После посола обернем пищевой пленкой и поместим в холодильник. Даём ей просолиться в течение 10-14 дней. 4. По истечении периода посола достаём баранину из холодильника и промываем ее под проточной водой, чтобы удалить излишки специй. 5. Затем помещаем в говяжью синюгу или коллагеновую пленку. Этот шаг помогает сформировать и сохранить КУЛАТЕЛЛО. 6. Обвязываем шпагатом или надеваем формовочную сетку и отправляем в климатическую камеру (у кого нет, можно в холодильник) на 2 месяца или до потери веса 35-40%. В течение срока вяления 2 раза подпрессовываем, чтобы не было «воздушных карманов». И вот оно! Наше домашнее КУЛАТЕЛЛО из БАРАНИНЫ готово. Помните, что процесс созревания и выдержки необходим для развития характерного вкуса и текстуры КУЛАТЕЛЛО.